剩饭剩菜是细菌的“温床”，常温下细菌会迅速在其中大量滋生，当进入人体后，极易引发一系列身体不适症状，严重的甚至会导致食物中毒。因此，要正确处理剩饭剩菜，守护健康。

那么，下面让我们一起了解金黄色葡萄球菌这一美丽又可怕的细菌吧！

带你了解金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌是一种革兰氏阳性球菌，能够引起细菌性食源性疾病。该病菌在自然界的分布非常广泛，在30%健康人群的鼻腔和皮肤组织中，均有可能携带这一病菌。金黄色葡萄球菌最佳生长温度是37℃，耐高盐、耐高温，其在繁殖过程中会产生大量的肠毒素，肠毒素具有很强的致病性、稳定性，即使是在100℃的沸水中煮沸30分钟，也难以被彻底破坏。金黄色葡萄球菌喜欢在肉类、乳制品、糕点、剩饭等高蛋白或者淀粉丰富的食品中繁殖。所以夏秋季节，很容易因为吃这些食物而感染金黄色葡萄球菌，或因摄入其肠毒素而食物中毒。

剩饭剩菜中的“黄金刺客”

金黄色葡萄球菌本身不会直接造成食物中毒，但其在繁殖过程中会产生大量的肠毒素，这才是导致人们出现食物中毒的罪魁祸首。肠毒素的作用速度比较快，在金黄色葡萄球菌污染了食物之后，在20至37℃温度下放置5小时后，细菌就会大量繁殖，并且会产生非常多的耐热肠毒素。人体对肠毒素的摄入量一旦超过20微克就会产生食物中毒症状，威胁到人们的身体健康与安全。

引发中毒的食物品类非常多，其中剩饭剩菜这些水分和营养物质比较多的品种，更是金黄色葡萄球菌的重要生存场所，细菌会在短短的4至8小时内大量繁殖并产生肠毒素，如果食品被活菌污染程度越严重，葡萄球菌的繁殖速度也就越快，形成的毒素量越多。

摄入了含有致病量肠毒素的食物之后，会在2至6小时内出现症状，并有发病急的特点。出现食物中毒后，病人的临床症状主要表现为恶心、呕吐和腹泻等胃肠道症状，部分呕吐比较严重的病人，在呕吐物中还可能发现胆汁、黏液以及血丝。如果没有及时在医院治疗，还可能会出现虚脱与痉挛等症状。在食物中毒之后，患者体温通常不升高，其病程时间也比较短，一般可以在数小时至2天时间内得到恢复。与成人相比，儿童对于肠毒素的抵抗力要明显更弱，在食用了被金黄色葡萄球菌污染的食物之后，食物中毒的发病率也明显更高，因此我们还需要充分关注这一问题，保障儿童身心的健康发展。

预防金黄色葡萄球菌感染的小妙招

（1）在日常饮食中要形成健康的饮食习惯，充分认识到食物卫生清洁、消毒的重要性，始终保持厨房的清洁。在制备食物过程中，以及饭前便后，务必彻底洗手，避免制作期间出现的食品安全问题。

（2）生熟食物必须严格分开。生的肉、禽和海产品应与其他食物隔离，并且要用专门的用具来处理这些食物。

（3）食物必须烹饪至熟，尤其是肉类、海鲜产品，必须确保完全煮熟；另外购买后的食物应在保质期内尽快食用，尽量减少在常温下的放置时间，对腐败变质或者混有其他异物的食物，不得食用。

（4）正确处理剩饭剩菜。食物温度在4-60℃时，致病菌易大量繁殖，一旦确定吃不完，就应该趁热立即将其密封好并放入冷藏或冷冻室保存，常温放置不要超过两小时。若饭菜特别多，要在上桌前就用干净的餐具分装好，避免在食用过程中被反复夹取，受到细菌和口水的污染。同时要用带盖的容器或保鲜膜密封，避免串味和细菌滋生。通常情况下，主食冷藏状态下可保存一至两天，熟肉冷藏状态下可保存三至四天。冰箱不是“保险柜”，食物存放时间越久，越容易出现食品安全问题，对此，剩饭菜越早食用越好，食用前注意彻底加热，切忌反复加热。

金黄色葡萄球菌活菌并不可怕，只要我们在生活中多加注意，就可以降低其传播和感染风险。为此我们要重视饮食卫生，养成良好的饮食习惯，尽量减少剩饭剩菜的产生，从而提高我们的健康和生活质量。