夏日炎炎，从小龙虾、烧烤的诱人香气，到啤酒的冰凉爽口，再到色彩斑斓的美味冰品，以及各种开胃凉拌菜，每道美食都让人难以拒绝，然而我们在尽情享受美食的同时，也要警惕食物中毒，日常生活中我们要当心食物埋下的健康“地雷”，例如，烂了“一点点”的水果......

一、什么是食物中毒？

食物中毒是指由于食物被细菌、病毒或其他有害物质污染，导致食用者出现呕吐、腹泻、发热等症状的疾病。

二、食物中毒的症状有哪些？

恶心和呕吐

食物中毒的典型症状包括恶心和呕吐，这是由于食物中的毒素或细菌引起的，可能会在进食后几个小时内出现恶心和呕吐，还伴有腹部不适。

腹泻和腹痛

食物中毒也会导致腹泻和腹痛，这些症状是由于肠道蠕动增加或粘膜损伤引起的，轻者会排出水样大便，并伴有腹痛。

发热和乏力

食物中毒还可引起发热和乏力，这是由于身体对毒素的反应引起的，可能会感到虚弱无力和头晕，同时伴有发热的症状。

三、水果烂了一半，好的部分到底能不能吃？

腐烂的水果分以下三种情况：

机械损伤

水果在采集和运输过程的挤压和碰撞，使水果的细胞受到损伤，细胞质液会流出，从而使受压部位软化，因此短时间内被碰撞的水果清理干净食用基本上是不会有危害的，因为它不会产生有害的微生物毒素。

低温冻伤

果实在低温下酶活性紊乱，导致果实变软变黑，冻伤只是破坏细胞不会滋生微生物，所以此种果实只是卖相难看，却是可以食用的。

果腐病

水果有明显的溃烂、异味、霉变，甚至长出青绿的霉斑或白色的菌丝，就一定不要再削选食用。我们看到的只是表面或部分果肉的变质，实质上细菌或者是霉菌滋生已遍布整个果实，这是通过肉眼观察不到的。这种果实是万万不可食用的。

四、为什么腐烂水果不可以吃？

腐烂水果万万不可吃

因为大部分水果都汁多糖多营养多，非常适合霉菌繁殖，一有机会，霉菌就会入侵果肉并大量繁殖，造成腐烂。而对人体健康危害较大的就是霉菌生长过程中所产生的有毒代谢物质。

展青霉毒

由曲霉和青霉等真菌产生的一种次级代谢产物，广泛存在于各种霉变水果中，例如：发霉苹果、发霉番茄、发霉梨等，据毒理学实验表明，展青霉素不仅会损害呼吸和泌尿等系统，甚至还可能会影响生育、致癌、致畸。

赭曲霉毒素

赭曲霉毒素可分为A和B两种类型，其中毒性大、分布广、产毒量高，与人类健康关系密切的是赭曲霉毒素A。这种毒素可存在于霉变的葡萄及葡萄制品、霉变的柠檬类水果等，可能引起肾脏、肝脏损伤，在动物研究中还发现该毒素有胚胎毒性和致畸性。

硝基丙酸

由曲霉素和青霉素的少数菌种产生的有毒代谢产物，主要存在于发红、变质的甘蔗中，有毒。人误食中毒后可能会损伤中枢神经系统，急性期的症状有呕吐、眩晕、阵发性抽搐、眼球偏侧凝视、昏迷，甚至死亡。

五、如何正确处理腐烂的水果

立即丢弃

水果出现腐烂的情况，应立即丢弃，避免继续食用，因为腐烂的水果已经产生有毒物质，如果继续食用，可能会导致食物中毒。

清洗双手

在处理完腐烂的水果后，立即清洗双手，避免将有毒物质传播到其他物品或食物上。

清理台面

处理完腐烂的水果后，立即清洁台面，防止有毒物质残留在台面上。

六、正确保存，水果不“摆烂”

假如无法避免大量购买，建议采用以下几个水果保存技巧，来降低快速发霉的机会。

用白纸分开包

用白纸将水果一颗颗分别包起来，再一起放进塑料袋冷藏，打结时留点缝隙。但要注意不可使用报纸，以免沾到油墨。

要吃再洗

水果用水洗过比较容易坏，所以不要买回来一次全洗，吃多少洗多少。

先放熟再放冷藏

水果到底要不要放冰箱?主要原则是等熟了再放冰箱，还未成熟的水果，先放室温1～2天，熟了再包起来放冰箱冷藏，但不要过熟，避免吃到烂水果。生活中，我们遵循“先进先出”的原则，即先冰的水果先吃。还未熟的水果，如果想急着吃或放冷藏，可以和苹果、香蕉、木瓜等含乙烯的水果摆在一起，来帮助催熟。