阿胶使用历史悠久，《神农本草经》已有记载，至今两千多年，道地阿胶基本固定在东阿一带，从古至今盛名不减。在基层提供药学服务时，常遇到患者、医生及普通群众关于阿胶的提问，如“阿胶怎么吃”“什么人能吃阿胶”“阿胶是否越久越好”“阿胶怎么看怎么买”等。因此，结合既往经验和相关规定，对这些问题做大致解答。

一·阿胶是什么？

阿胶原指“阿”地所产之胶，强调当地水源，尤指“阿井”水。古代无强制规范时，原料从黑驴皮、牛皮到各类牲畜皮，甚至烂损旧皮皆可熬胶，辅料多样，产品质量和疗效参差不齐。早期本草中，阿胶原料多为牛皮或驴皮，后经优选发展，阿胶确定了阿井水和黑驴皮两大特征，此概念的阿胶即如今的“东阿阿胶”。而现行药典及部分食品中使用的阿胶原料，无特指地方概念，仅指驴皮熬制的胶。可见，阿胶的指代对象在不同时期有所不同。

二·阿胶怎么用？

①直接打粉烊化兑服，用量 3 - 9g。因阿胶贵重，粉碎烊化可减少损失，且成品质地硬，粉碎利于吸收。烊化操作在规范里与溶化并提，即在其他药煎好去渣后，将阿胶置于药液中微火煎并搅拌至溶解；也有酒化膏、水化膏说法，即粉碎后加黄酒或水拌匀蒸成膏状兑入药液。

②炒制后使用，如锉炒成珠、面炒、蛤粉炒（去痰）、蒲黄炒（止血）制成阿胶珠，质地松泡易碎，方便兑服或入丸散。

这两种是药品使用方法，手工制作阿胶糕时，阿胶可粉碎加黄酒小火炒化。非药品使用方法与药品类似，都是粉碎或粉碎烊化后便于进一步操作。

三·阿胶什么人能吃？

阿胶是经典的药食同源品种。作为药品，它味甘、性平，归肺、肝、肾经，功效为补血滋阴、润燥、止血，适用于血虚萎黄、眩晕心悸等多种症状。使用时需医生辨证施治，即便想以食疗辅助药物治疗，也建议与医生沟通确认。作为食品，多用于补血滋阴、美容养颜等保健目的，适用对象需整体健康，且要适量使用。从常见的九种体质划分来看，阴虚、血虚体质最适合，平和体质次之，痰湿、血瘀等体质则不适合。此外，脾胃虚弱、呕吐泄泻等患者，感冒患者，以及儿童、孕妇等特殊人群，不建议擅自使用，应在医师指导下使用。

四·阿胶是不是放的越久越好？

肯定不是的。

首先，从质量管理看，我国食品药品质量管理体系不断完善，阿胶无论作为药品、保健食品还是食品都有保质期，过期就不合格，成了过期药品或食品，安全和功效无法保证。正规机构需按流程申报销毁过期阿胶；对于群众手中过期的，一方面通过宣教、劝导提醒安全第一，另一方面按程序回收集中处理，避免安全隐患。

其次，“阿胶久放好”的说法有两个原因。一是胶类久放“风化变脆”，新制阿胶质地硬，久放有效成分氧化分解，质地变脆更易吸收；二是以前质量标准不完善，劣质阿胶有臭气，久放能改善质量。但随着现代生产工艺和质量监管水平提高，这些问题已得到控制解决。

另外，以前包装技术不发达，阿胶久放变脆可行，但现在零售端礼盒装基本是密封包装，在保质期内，稳定储存条件下质量基本不变，拆开后储存难度上升，易出现吸潮、发霉等问题。

所以，我的观点是，未启封（一般密封）的阿胶在保质期内放于阴凉干燥处保存；启封后，特别是粉碎后应及时使用，不建议大量粉碎后长时间保存，建议临用加工。若发现密封包装胀气、发霉、异味等变质现象，即使在保质期内也不要继续使用。

五·消费者如何分辨阿胶质量？

市场上阿胶厂家和产品众多。若缺乏质量分辨经验或怕麻烦，可认招牌购买，招牌一是正规经销渠道，如正规医疗机构、零售药店；二是阿胶商标，如东阿阿胶、同仁堂阿胶。如今质量保证体系不断完善，从包装能获取必要质量信息，除配料、产地等基础信息，还有保健食品“蓝帽子”、非处方药“OTC”、批准文号等，且都有防伪码、溯源码可验证。除上述方法，依据气味、颜色、质地、透明度等日常生活经验也能基本判断阿胶质量。古人认为阿胶上品应黄透如琥珀色，或光黑如漆、无皮臭，真阿胶质脆易断、明澈如水等。

综上，随着生活水平提高，以往名贵的阿胶如今成为常见药食两用品种广泛使用。我的观点不变，作为药品应遵医嘱对症使用，作为食品需综合考虑个人体质、口味和喜好食用。总之，要保持食品药品安全意识，合理使用合格产品，保障人民群众健康幸福。