肝癌是我国目前发病率第四，死亡率第二的恶性肿瘤，多见于中年男性，男女之比为5:1。

肝脏是人体唯一没有痛觉神经的器官，当它“生病”时，往往不会立即发出疼痛警报。因此，肝癌被称为“沉默杀手”——全球每年约90万人因此丧命，其中中国患者占一半以上。更令人忧心的是，70%的患者确诊时，已错过最佳治疗期。

但值得庆幸的是，肝癌是可防可控的！作为一名临床护士，今天，就让我们一起了解饮食方面该如何预防呢？

一、少饮酒

酒精进入人体后，会对肝脏产生毒害作用，且损伤是不可逆的。保护肝脏建议：限制饮酒或尽量避免饮酒，酒精的安全摄入量为0。

成年人若饮酒，一天摄入量不超过 15 克。15克酒精相当于啤酒约450毫升，葡萄酒约150毫升，38度的白酒约50毫升，高度数白酒约30毫升。酗酒者肝硬化的发病率很高，而肝硬化是肝癌的主要前奏。

二、不吃霉变食物

长期进食霉变食物（含黄曲霉毒素）或含亚硝酸盐食物，是肝癌的重要诱因。黄曲霉毒素有强烈的致癌作用，存在于霉变的玉米、花生等食品中。

不吃发霉的玉米、花生、大米。粮食储存的地方需干燥、通风，并少量购买，淘米时需用手多搓洗几次。木耳泡发时间不能太久，若凉水发泡时不超过两小时；不吃“黑作坊自榨油”，到正规商场购买食用油食用；若吃到发苦的坚果时，如：瓜子、核桃、花生等，需及时吐掉并漱口；不食用自制发酵食物，如：豆瓣酱、豆腐乳等；保持厨房清洁干燥，及时清洗筷子、案板，并进行定期更换，发黑的筷子、案板及时更换。

每日增加新鲜蔬果的摄入。菠菜、西兰花等深绿色蔬菜富含“叶绿素”和“维生素K”，能增强肝脏解毒酶活性；胡萝卜、南瓜中的“β-胡萝卜素”在肝内转化为维生素A，保护肝细胞膜；柑橘类水果（橙子、柚子）富含的“柠檬苦素”和“维生素C”，能提升谷胱甘肽水平，加速毒素排出。每日建议摄入量：蔬菜300克+水果200克，分次食用。

竹笋、莴笋和芦笋组成的“三笋”组合富含“膳食纤维”和“植物甾醇”：竹笋中的硅元素增强结缔组织弹性，预防肝硬化；莴笋茎叶含山莴苣苦素，促进胆汁分泌；芦笋中的天门冬酰胺直接参与肝细胞解毒过程。

三、远离毒物与寄生虫

饮用活性炭过滤后的水，不饮用生水，不接触有机氯类农药，不食用生食或不熟的食物，如：生鱼片、生腌、以及没煮熟的猪肉、牛肉、羊肉等，注意饮食的清洁卫生。

四、拒绝高盐饮食

高盐饮食是肝脏健康的隐形杀手，过量盐分损害肝脏的机制复杂而隐匿：高盐摄入激活肝内炎症通路，加速肝细胞损伤和纤维化进程；过量钠离子破坏细胞内外渗透压平衡，干扰肝细胞正常代谢功能；盐分改变肠道微生物组成，促进肝脏脂肪堆积和炎症反应。

五、慎用药物

避免滥用成分不明的“护肝丸”或保健品。很多中药、保健品和止痛药都需肝脏代谢，长期或过量服用可能引发药物性肝损伤。

饮食预防肝癌是一场持久战，需要每日的坚持与智慧选择。从今天开始，用限盐勺丈量健康，让新鲜蔬果成为餐桌主角，对霉变食物和酒精坚决说不。每一个明智的饮食选择，都是对肝脏最温柔的呵护。预防肝癌，从饮食做起。