骨折、关节置换等骨科术后，损伤组织的修复与骨骼再生是康复的核心目标。临床研究证实，饮食中优质蛋白质与钙的科学摄入，能显著加速骨痂形成与软组织愈合，缩短康复周期。

钙与蛋白：骨科康复的“黄金营养素”

骨骼的主要成分是羟基磷灰石与胶原蛋白，二者分别对应钙质与蛋白质的供给，在康复期扮演着不可替代的角色。

钙是维持骨骼硬度的核心元素，骨折后骨痂的钙化过程，需要持续且稳定的钙源供给。若钙摄入不足，骨痂形成缓慢，易导致骨折延迟愈合甚至不愈合。成年人每日钙推荐摄入量为800mg，骨科康复人群需提升至1000—1200mg，但需注意避免过量——每日钙摄入超过2000mg，可能增加肾结石风险。

蛋白质是构成肌肉、韧带、骨骼胶原蛋白的基础。康复期机体处于高代谢状态，受损组织的修复、免疫功能的维持，都需要大量优质蛋白质。其中，含硫氨基酸（如蛋氨酸、半胱氨酸）是合成胶原蛋白的关键底物，而亮氨酸等支链氨基酸，能直接刺激肌肉蛋白合成，预防长期卧床导致的肌肉萎缩。康复人群每日蛋白质摄入量应达到1.2—1.5g/kg体重，例如60kg的患者，每日需摄入72—90g蛋白质。

精准选食：高钙高蛋白食物清单

选择食材时，需兼顾营养素密度与吸收效率，优先挑选易吸收、低负担的食物。

1.高钙食物：优选“易吸收钙源”

乳制品：牛奶、酸奶、奶酪是钙的最佳来源，其中酸奶经过发酵，钙吸收率比牛奶高10%—20%，同时含有的益生菌还能调节肠道功能，适合术后消化功能较弱的人群。100ml酸奶约含钙120mg，每日饮用200—300ml即可补充约240—360mg钙。

豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等富含植物性钙，且含有的大豆异黄酮能促进钙吸收。100g北豆腐含钙量约100—150mg，可作为乳制品的补充选择。

深绿色蔬菜：菠菜、西蓝花、芥蓝等绿叶菜含钙量较高，但需注意菠菜、苋菜等含草酸的蔬菜，烹饪前焯水可去除草酸，避免其与钙结合形成不溶性草酸钙，影响吸收。

海鲜类：沙丁鱼、三文鱼等带骨食用的鱼类，以及虾皮、虾米，都是高钙食材。例如100g虾皮含钙量高达991mg，但需控制食用量，避免钠摄入超标。

2.优质蛋白质食物：优选“完全蛋白”

动物蛋白：鸡蛋、瘦肉、鱼虾是优质完全蛋白来源，含有人体必需的8种氨基酸。一个中等大小的鸡蛋约含6—7g蛋白质，且蛋黄中富含维生素D，能促进钙的吸收；鱼肉肉质细嫩，易消化，适合术后初期食用，100g鲈鱼约含蛋白质18.6g。

植物蛋白：大豆蛋白是植物蛋白中唯一的完全蛋白，与动物蛋白营养价值相当。

科学搭配：1+1＞2的营养增效原则

单纯摄入钙与蛋白质不足以达到最佳效果，需通过合理搭配，提升营养素的吸收利用率。

1.钙+维生素D：解锁钙吸收的“钥匙”

维生素D能促进肠道钙结合蛋白的合成，大幅提升钙吸收率。若缺乏维生素D，即使摄入足量钙，也难以被机体利用。康复人群可通过两种方式补充：一是多晒太阳，皮肤接触阳光中的中波紫外线，可自行合成维生素D；二是饮食补充，如蛋黄、深海鱼、强化维生素D的牛奶。

2.蛋白质+碳水化合物：减少蛋白质浪费

碳水化合物能为机体提供能量，避免蛋白质被当作能量消耗。康复期每餐应搭配适量主食，如米饭、燕麦、红薯等，保证碳水化合物占每日总热量的50%—60%，让蛋白质专注于组织修复。

3.避免“吸收抑制剂”：减少高草酸、高磷食物

浓茶、咖啡中的咖啡因和茶碱，会促进尿钙排泄；高磷食物（如碳酸饮料、加工肉类）会与钙结合形成磷酸钙，降低钙吸收率。康复期应减少这类食物的摄入。

康复期饮食禁忌与注意事项

忌盲目补钙：无需额外服用高剂量钙片，过量补钙可能导致血钙升高，引发血管钙化，尤其对于肾功能不全的患者，需在医生指导下调整钙摄入量。

忌高盐饮食：钠会促进钙从尿液中流失，每日食盐摄入量应控制在5g以内，避免食用咸菜、腊肉等加工食品。

忌烟酒与辛辣刺激：酒精会抑制成骨细胞活性，影响骨痂形成；尼古丁会收缩血管，减少骨骼血供；辛辣食物可能刺激胃肠道，影响营养吸收，康复期需严格戒除。

骨科康复是“三分治疗，七分养”的过程，科学的饮食管理与康复训练同等重要。精准把控钙与蛋白质的摄入量，并进行合理搭配，结合健康习惯，才能为骨骼与软组织修复提供充足动力，让康复之路更高效、更平稳。