假期的烟火气渐散，可以看看家里的冰箱，是不是依旧“负重前行”？囤积的腊肉、打包的剩菜、冷冻的年菜，食材挤得满满当当……然而看起来便捷的生活方式，却给了冰箱滋生大量细菌的机会。冰箱是采用降低温度的方式，对食物进行相对的密封保鲜，抑制食物中微生物的繁殖、酶的催化以及降低食物的氧化速度。但值得注意的是，冰箱内的低温并不能完全杀死食物中的微生物。有些嗜冷微生物如黄杆菌属、假单胞菌属、无色杆菌属以及少数酵母菌等，它们都能在低温环境中慢慢生长。随着食物在冰箱中存放时间的延长，食物也会随着微生物的增多而腐败变质。

全球卫生理事协会曾经对美国等9个国家的一项家庭卫生调查显示：46%的家庭冰箱内部微生物超标，主要包括肠杆菌科细菌和霉菌。我们都知道低温环境下，能够有效地抑制喜高温的细菌生长，但是抑制并不意味着停止生长或者杀灭细菌。

单核细胞增生李斯特氏菌

首先，让我们认识一下名噪一时的细菌之王——单增李斯特菌。单增李斯特菌主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一，被誉为冰箱杀手。它的生命力顽强，能够长期在低温环境下存活，甚至可以在高盐、冷冻和干燥无氧的环境中存活和繁殖。面对如此强悍的对手，家中的冰箱自然就成了重灾区。李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。

沙门氏菌

沙门氏菌是腹泻病的四大全球病因之一，是一种常见的食源性致病菌。据统计在世界各国的各类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。

沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在20℃以上即能大量繁殖。沙门氏菌主要存在于肉蛋食品中，当人们吃了含有沙门氏菌污染的食物后，会出现发热、恶心、腹泻、呕吐等症状。

志贺氏菌

志贺氏菌属于痢疾杆菌，这种细菌同样可以由食物传播，在敏感人群中极少数的个体就可以发病。志贺氏菌耐寒，在冰块中可以存活3个月，但是在高温条件下10~30分钟即可死亡。志贺氏菌主要存在于蔬菜水果中，如果蔬菜水果没有清洗干净或者放置冷藏过久食用，都极有可能感染这种细菌。

小肠结肠炎耶尔森菌

小肠耶尔森菌偏爱生肉，如果生肉未密封保存或在冰箱中储存过久极易感染这种细菌。耶尔森菌喜好低温环境，在4℃就可以大量繁殖。而且耶尔森菌具有潜伏性，一般会在人体中潜伏3-7天，不会立即发作。但发作之后，可能引起急性肠炎等情况。

如何减少冰箱中的细菌污染

合理储存食物，生熟分开避免交叉污染。生肉、生禽、海鲜等单独存放于冰箱下层，密封在保鲜盒或袋中；熟食、水果、蔬菜等放在冰箱上层，用保鲜膜或密封盒隔离，杜绝病菌交叉传播。有些食材，天生不用进冰箱。腊肉腊肠等腊味，低温会导致油脂凝固、易产生“哈喇味”，湿度大更易霉变，常温通风存放即可；香蕉、芒果等热带水果，冷藏易冻伤变黑，无法正常后熟；土豆、洋葱、大蒜等根茎类蔬菜，低温会破坏口感、影响风味，常温避光储存最佳。

定期清洁冰箱。切断电源，将所有食材取出，按保留和丢弃分类，同时检查保质期。用温水混合食用白醋（约3:1）擦拭冰箱内壁、层架和抽屉，重点刷洗门封条的褶皱处和层架缝隙。用清水抹布擦净所有表面，再用干布彻底擦干。特别注意，门封条的缝隙必须彻底擦干，避免残留水分滋生霉菌。在层架上铺一层保鲜膜（方便下次清洁），将食材按照生熟分区原则，分类归位，并贴好开封日期标签。

控制储存时间。瓜果蔬菜在冰箱中的储存时间不宜过长，一般建议不超过一周。对于易腐食品，如肉类和海鲜，应尽快食用。

彻底加热食物。在食用前，确保将食物加热至适当的温度，如肉类应加热至70℃以上，以杀死可能存在的细菌。

注意易感人群。孕妇、老人和儿童应避免食用未经巴氏消毒的奶制品、生食水产品等高危食品。