沙门氏菌是全球最常见的食源性致病菌之一，每年夏季和初秋是高发季节，而儿童（尤其是5岁以下婴幼儿）是其中最高危的群体，据报道因食用受污染的食品而导致的儿童感染事件屡见不鲜，严重威胁到大众的身体健康。接下来让我们一起来了解沙门氏菌：食物中毒的“头号元凶”。

它是谁？一种以科学家命名的细菌

沙门氏菌（Salmonella）隶属于细菌域、变形菌门、γ-变形菌纲、肠杆菌目，是革兰阴性杆菌。它并非单一细菌，而是一个庞大的家族（属），目前全世界已发现的沙门菌血清型超过2600种。这个名字源于1885年首次发现它的美国科学家——丹尼尔·埃尔默·沙门（DanielElmerSalmon）。

沙门氏菌从哪来

1.食源性传播（最主要途径）。这是最常见的感染方式，主要通过食用被污染且未彻底煮熟的食物。

禽肉和蛋类：特别是鸡肉、火鸡肉和鸡蛋。鸡蛋不仅可能外壳被禽类粪便污染，有时在卵形成过程中沙门菌就可能已侵入蛋黄内部。鸡蛋是沙门氏菌“重灾区”，有娃家庭更要注意！当母鸡感染沙门氏菌后，在蛋壳形成之前，细菌就可能传染给蛋黄等，导致鸡蛋内部含有沙门氏菌；鸡生蛋和排便走的是一个通道，在产蛋过程中或之后，经蛋壳上的粪便污染，导致蛋壳携带沙门氏菌。（Tip：大家在选择时一定要注意，不要迷信所谓的带有粪便的“新鲜鸡蛋”，因为饲养环境等原因，这些所谓的“新鲜鸡蛋”携带沙门氏菌的风险更高，建议通过正规渠道购买有保障的鸡蛋。）

猪肉、牛肉：在加工过程中可能被污染。

生鲜奶和乳制品：未经巴氏消毒的牛奶及其制品（如奶酪、冰淇淋）风险很高。

海产品：从被污染的水域捕获的海产品可能携带沙门菌。

水果和蔬菜：如果用被污染的水灌溉、清洗或在加工过程中被污染（如由携带病菌的食品加工者处理），也可能成为传播媒介。

2.水源性传播。饮用或接触被粪便污染的水源（如被污水污染的水井、河流等）可能导致感染。这在卫生条件较差的地区更为常见。

3.人与人之间的接触传播。这种传播通常发生在卫生习惯不良的情况下：

感染沙门菌的人（尤其是腹泻患者）在上完厕所后未能彻底洗手，就可能通过手污染食物、物品表面或直接与他人接触时传播病菌。

照顾患病婴儿的家长和医护人员是高风险人群，因为换尿布时极易接触到粪便。

4.动物与人之间的传播（直接接触）。许多动物，包括家养宠物和农场动物，都可以携带沙门菌而不表现出任何生病症状。人类可以通过以下方式被感染：

接触宠物：尤其是爬行动物（如龟、蜥蜴、蛇）、两栖动物（如青蛙）、鸟类（如小鸡、小鸭）以及猫狗等。接触这些动物或其生活环境（笼子、水箱、粪便）后，如果未洗手就进食或触摸口鼻，就可能被感染。

参观农场或动物园：接触农场动物（如牛、羊、猪、鸡）或被其生活环境污染的表面。

感染沙门菌后的症状

胃肠道疾病是沙门菌感染最常见的表现形式。人通过摄入受污染的食物或水感染沙门菌，经过胃酸屏障到达肠道上皮并引发胃肠道疾病。感染沙门菌后，通常有12~72小时的“潜伏期”，之后会出现典型的消化道症状，多数人症状较轻，少数人可能加重：如果细菌已产生毒素，可引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛等；重者有寒战、惊厥、抽搐与昏迷，病程3~7天，大多预后良好。

1.主要症状：急性腹泻（多为水样便或黏液便）、腹痛（肚脐周围阵发性疼痛）、发热（体温多在38~39℃）。

2.伴随症状：部分人会出现恶心、呕吐，严重时可能因腹泻导致脱水（表现为口干、尿少、头晕），老人、小孩和免疫力弱的人群风险更高。

3.恢复时间：多数人无需特殊治疗，1~3天可自行缓解；若症状持续超3天、高烧不退或出现脱水，需及时就医。

感染沙门菌的实验室诊断与治疗

沙门菌感染的诊断需依赖实验室检查明确病原菌，治疗则需根据感染类型（如胃肠炎型、侵袭性感染）、患者年龄及病情严重程度分层干预，核心原则是“精准诊断+对症支持，必要时合理使用抗生素”。

1.诊断。实验室诊断的关键是检出沙门菌，同时评估病情严重程度，常用检查包括病原学检查、血清学检查和常规辅助检查。

2.治疗原则：分层干预，避免滥用抗菌药。非伤寒沙门菌感染核心治疗以“对症支持”为主（补液和纠正电解质紊乱，注意休息，慎用止泻药），抗生素适用于病情严重的高风险人群，避免盲目使用导致细菌耐药。

如何预防

沙门菌怕高温、怕清洁，日常饮食中做好以下5点，能大幅降低感染概率：

1.生熟分开：处理生肉、生蛋的厨具（菜刀、菜板、容器）要分开存放和清洁，避免与切熟食、拌凉菜的厨具混用。

2.彻底煮熟：鸡蛋要煮到蛋黄和蛋白全凝固，鸡肉、猪肉要煮到内部无血丝（中心温度达70℃以上），不喝生牛奶、不吃生鱼片（来源不明时）。

3.保持清洁：处理食物前、饭前便后必须用肥皂和流动水洗手。生吃的蔬菜、水果要用流动水仔细冲洗，能去皮的尽量去皮（比如草莓、葡萄），避免表面残留细菌。

4.低温储存：生肉、生蛋要放在冰箱下层（避免汁液滴落污染其他食物），储存时间不超过保质期；剩菜剩饭要及时冷藏，再次食用前彻底加热。

5.特殊人群防护：给老人、小孩准备食物时，格外注意食材新鲜和烹饪彻底，避免给婴幼儿吃溏心蛋、生拌菜。

沙门氏菌是常见食物中毒的“头号元凶”，但它也可防可控。只要牢记“生熟分开、彻底煮熟、清洁到位”，就能在享受美食的同时，保证自己和家人的身体健康。