对糖尿病老人来说，饮食控制是管理血糖的关键一环。吃对了，能让血糖稳稳当当，减少并发症风险；吃错了，血糖波动大，会给身体带来不少麻烦。可很多普通人不知道该怎么给家里糖尿病老人安排饮食，要么担心营养不够，要么怕吃了升血糖。其实，只要掌握正确的饮食方法，就能在保证营养的同时让老人血糖保持平稳，下面就给大家详细说说。

主食选对，血糖少波动

多吃全谷物，替代精米白面：精米白面像白米饭、白馒头、白面条等，消化吸收快，吃了之后血糖很快就会升上去。而全谷物比如燕麦、糙米、藜麦、全麦面包等，含有丰富的膳食纤维。膳食纤维就像一道“屏障”，能延缓碳水化合物的消化吸收速度，让血糖上升得更平缓。比如早上可以给老人煮一碗燕麦粥，注意别选速溶燕麦，要选需要煮的纯燕麦；中午的米饭里可以掺一些糙米，比例大概是 1:1，慢慢让老人适应。

控制主食量，别吃太多：就算是健康的全谷物，吃多了也会导致血糖升高。所以要根据老人的活动量、体重和血糖情况，控制好主食的摄入量。一般来说，老人每餐主食量大概在一小碗，也就是生重50-75克左右。比如吃馒头，大概就是一个中等大小的馒头；吃面条，煮熟后大概一小碗。如果老人活动量比较大，可以适当多吃一点点；如果活动量小，就少吃一点。

主食别煮太烂，避免糊化：很多人觉得老人牙口不好，就把主食煮得特别烂，比如把粥煮得黏糊糊的，把面条煮得软烂不堪。但主食煮得太烂，淀粉糊化程度会很高，消化吸收速度会更快，血糖上升速度也会跟着变快。所以给老人做主食，别煮得太烂。比如煮粥，煮到米粒开花就可以了，不要煮成糊状；煮面条，煮到面条能嚼动，不夹生就行，别煮太久。

蔬菜足量，搭配有技巧

绿叶蔬菜多吃，每天不少于500克：绿叶蔬菜比如菠菜、生菜、油麦菜、小白菜、芹菜等，膳食纤维含量高，热量低，升血糖指数也很低。每天给老人吃的绿叶蔬菜，总量不少于500克，大概就是两到三盘的量。比如中午可以炒一盘菠菜，晚上可以煮一碗芹菜叶汤，或者拌一份生菜沙拉。吃沙拉的时候，别用沙拉酱，用少量醋和橄榄油调味就可以了。

瓜茄类蔬菜适量，替代部分主食：瓜茄类蔬菜比如黄瓜、冬瓜、西葫芦、番茄、茄子、青椒等，虽然升血糖指数也不高，但有些蔬菜比如冬瓜、西葫芦含水量高，饱腹感强，可以适当多吃；而茄子、青椒相对来说热量稍微高一点，要适量吃。另外，像南瓜、土豆、山药这些蔬菜，淀粉含量比较高，吃了之后就要相应减少主食的量。比如吃了一块拳头大小的南瓜，就要把米饭减少半碗，避免总碳水化合物摄入过多，导致血糖升高。

蔬菜烹饪清淡，少油少盐少糖：糖尿病老人的饮食要清淡，蔬菜烹饪的时候也要注意，少油、少盐、少糖。很多人炒蔬菜喜欢放很多油，觉得这样香，但过多的油脂会增加老人的体重，还可能影响血糖和血脂。炒蔬菜的时候，用不粘锅，每次放油大概就是一小勺，也就是5-10克左右。盐的摄入量也要控制，每天不超过5克，大概就是一个啤酒瓶盖去掉胶垫后平平一瓶盖的量。尽量别用酱油、蚝油等含盐量高的调料，如果用了，就要减少盐的用量。另外，绝对不能在蔬菜里加糖，比如炒番茄的时候，别为了中和酸味加糖，避免增加额外的糖分摄入。

结语

给糖尿病老人安排饮食，其实并没有那么难，只要记住选对主食、保证足量蔬菜这两个关键要点，再注意烹饪方式，就能帮助老人控制好血糖。当然，每个人的身体情况不一样，具体的饮食方案还需要根据老人的实际情况调整。平时可以多观察老人吃不同食物后的血糖变化，如果发现吃某种食物后血糖升高明显，下次就要少吃或者不吃。