食物中毒，也称为食源性疾病，是指通过摄入被细菌、病毒、寄生虫或其毒素污染的食物或水而引起的急性中毒性或感染性疾病。它来势汹汹，是日常生活中最常见的健康问题之一。

一、罪魁祸首：谁是幕后黑手？

了解常见的致病元凶，是预防的第一步。

1.细菌（最常见）：

沙门氏菌：常见于生或未煮熟的鸡蛋、禽肉、奶制品。

    金黄色葡萄球菌：通过皮肤伤口感染者的手污染食物，常见于糕点、三明治、奶制品等。

副溶血性弧菌：常见于生的海产品（如贝类、鱼虾）。

    蜡样芽孢杆菌：常见于隔夜米饭、淀粉类食品。

    李斯特菌：可在低温下生长，常见于冰箱里的熟食、乳酪、生奶、即食肉制品。

2.病毒：

诺如病毒：极具传染性，可通过受污染的食物、水或接触患者传播，常见于贝类和即食食品。

3.毒素与化学物质：

黄曲霉素：发霉的花生、玉米等谷物中产生。 

植物毒素：如发芽马铃薯的龙葵素、毒蘑菇的毒素。

农药残留、非法添加剂。

二、红色警报：识别食物中毒的典型症状

食物中毒通常是“团伙作案”，症状来得快且集中。通常在进食后数小时至48小时内发作。

消化道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻（水样便或脓血便）是最核心的表现。

全身症状：发热、乏力、头痛、畏寒。

神经系统症状（多见于毒素中毒）：视力模糊、头晕、口唇及四肢麻木。

症状的严重程度因摄入的病原体种类和数量而异。

三、紧急应对：中毒后该怎么办？

1.立即停止食用：怀疑哪种食物有问题，就立刻停止食用并妥善保存，以便后续查验。

2.防止脱水（最关键的一步！）：由于剧烈呕吐和腹泻，身体会流失大量水分和电解质。

首选“口服补液盐”：药店有售，能科学补充水分和电解质，是应对脱水最有效的方法。

    次选清淡液体：如温糖盐水、稀释的果汁、米汤等。

    原则：少量多次，避免一次大量饮用刺激肠胃引发呕吐。

3.充分休息：让身体集中能量对抗病菌。

4.饮食清淡：症状缓解后，可逐渐食用易消化的食物，如白粥、烂面条、烤面包片（BRAT饮食法：香蕉、米饭、苹果泥、烤面包），避免油腻、辛辣、高蛋白食物。

四、何时必须就医？

不要滥用止泻药！呕吐和腹泻是身体排出毒素的自我保护机制，强行止泻可能导致毒素滞留，加重病情。

出现以下任一情况，请立即就医：

症状严重：高烧持续不退（体温 > 38.5°C）、频繁呕吐腹泻导致无法饮水。

脱水迹象明显：口干、眼窝凹陷、皮肤干燥弹性差、尿量显著减少（超过8小时无尿）、虚弱无力、头晕站不稳。

便血或呕血。

神经症状：视力模糊、言语困难、肢体麻木。

特殊人群：婴幼儿、孕妇、老年人及有基础疾病（如糖尿病、肝肾病）的患者。

集体发病：多人同时出现相同症状，怀疑是集体食物中毒。

五、防患于未然：世界卫生组织的“食品安全五要点”

1. 保持清洁：

     餐前便后、处理食物前彻底洗手。

     保持厨房用具、台面、砧板的清洁，生熟砧板分开。

     防虫防鼠。

2.生熟分开：

生肉、禽、海产品及汁水与其他食物分开存放和处理。

使用不同的刀具和砧板处理生食和熟食。

3.彻底做熟：

食物尤其是肉、禽、蛋、海产品一定要烧熟煮透（中心温度达到70℃以上）。

炖汤要煮沸，肉类切开后无血丝。

4.在安全温度下保存食物：

熟食和易腐坏食品及时冷藏（<5℃）、熟食在室温下存放不要超过2小时、冰箱不是保险箱，食物不宜过久储存、    冷冻食物不要在室温下解冻，可提前放入冷藏室或用微波炉解冻。

5.使用安全的水和原材料：

选择新鲜、无异味的食材；不喝生水，水果和蔬菜要清洗干净；不吃超过保质期、发霉变质的食物；不采食不认识的野生蘑菇。

总结提示：

警惕“隔夜菜”：凉菜最好当餐吃完，热菜要彻底加热后再食用。

注意餐馆卫生：外出就餐选择卫生条件好的店铺。

洗手！洗手！洗手！这是最简单也最有效的预防措施。