今天跟大家聊一个潜伏在我们身边，尤其是在冰箱里的“隐形杀手”——单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes），简称单增李斯特菌。很多人认为，把食物放进冰箱就万事大吉了。然而，对于单增李斯特菌来说，低温的冰箱恰恰是它偏爱的“舒适区”。它不仅能在低温下生存，还能缓慢繁殖，对公众健康，尤其是特定人群，构成了严重威胁。

一、什么是单增李斯特菌？

单增李斯特菌是一种常见的食源性致病菌。它生命力极其顽强，在大自然中广泛存在，如土壤、水、植物以及动物的肠道内。它有几个非常显著的特点：

1.“喜冷”特性：这是它最危险的特性之一。大多数细菌在4°C以下的低温环境中会停止生长或生长极其缓慢，但单增李斯特菌却能在0-45°C的广泛温度范围内生存和繁殖，尤其是在我们冰箱常见的冷藏温度（0-4°C）下依然能够生长。

2.耐受力强：它对盐、酸、碱等环境有较强的耐受力，这意味着在一些腌制、加工食品中也可能存活。

3.广泛污染：它能通过多种途径污染食品的生产、加工和储存环节，从农场到餐桌，几乎无孔不入。

二、生活中有哪些潜在的感染风险？

单增李斯特菌的污染范围很广，但主要集中在一些无需加热即可食用的“即食食品”中。以下是高风险食品清单：

1.乳制品：未经巴氏杀菌的牛奶、软奶酪（如菲达、布里、卡蒙贝尔奶酪）等。

2.肉制品：即食的冷切肉、熟火腿、香肠、肉酱等。

3.海产品：未经充分加热的生食海产品，特别是烟熏三文鱼。

4.果蔬类：预先切好包装的沙拉、哈密瓜等即食水果。这些果蔬可能在田间被土壤或水源污染，或在切割加工过程中发生交叉污染。

5.冷冻食品：未彻底加热的冷冻蔬菜或冰淇淋也曾是李斯特菌暴发的源头。

三、单增李斯特菌如何传播？

单增李斯特菌的传播途径主要有以下几种：

1.食源性传播：这是最主要的传播方式。人们因食用了被单增李斯特菌污染的食物而感染。由于其“喜冷”特性，存放在冰箱中过久的即食食品是最大的风险源。

2.交叉污染：在家庭厨房或食品加工环境中，如果处理生食的刀具、砧板或手没有彻底清洁就接触了熟食或即食食品，就可能发生交叉污染。

3.母婴垂直传播：这是最令人担忧的传播方式。孕妇感染后，细菌可以通过胎盘传染给胎儿，导致流产、死产、早产或新生儿严重感染。

四、感染后有哪些症状？

由单增李斯特菌引起的疾病称为“李斯特菌病”（Listeriosis）。其临床表现因人而异，主要取决于感染者的免疫状况。

1.对于健康的成年人：感染后通常只表现出轻微的、类似流感的症状，如发烧、肌肉酸痛、恶心或腹泻。很多人甚至不会意识到自己感染了李斯特菌。

2.对于高危人群：孕妇、新生儿、65岁以上的老年人以及免疫系统功能低下者（如癌症、艾滋病、糖尿病患者或器官移植者）是李斯特菌病的主要攻击目标。在这些人群中，感染可能演变成严重的侵袭性疾病：

(1)孕妇：虽然自身症状轻微，但可能导致胎儿的严重感染，引发败血症和脑膜炎，病死率极高。

(2)老人和免疫力低下者：可能引发败血症（血液中毒）和化脓性脑膜炎，出现头痛、颈部僵硬、意识模糊、失去平衡感等症状，致死率可高达20-30% 。

五、如何科学预防单增李斯特菌？

李斯特菌病的潜伏期较长，从几天到两个月不等，这使得追踪污染源变得非常困难。虽然单增李斯特菌听起来很可怕，但它并不耐热，通过科学的食品安全操作完全可以预防。请大家遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”：

1.保持清洁：

(1)处理食物前后、便后要用肥皂和流动水彻底洗手。

(2)定期清洁厨房台面、砧板、刀具和冰箱。尤其要注意冰箱内部的清洁和消毒。

2.生熟分开：

(1)使用不同的砧板和刀具分别处理生肉、海鲜与即食食品（如熟食、水果）。

(2)在冰箱中，将生食与熟食、即食食品分层存放，熟食在上，生食在下，并用密封容器或保鲜膜包装，防止交叉污染。

3.烧熟煮透：

(1)食物要彻底加热，尤其是肉、禽、蛋和海鲜，确保其中心温度达到70°C以上。

(2)对于剩菜和即食肉类，在食用前应彻底加热至滚烫。

4.安全存放：

(1)冰箱冷藏室温度应设置在4°C或以下，冷冻室应在-18°C以下。

(2)熟食和易腐败的食品应在2小时内放入冰箱。

(3)即食食品和剩菜不要在冰箱中存放过久，尽快食用。

5.高危人群特别注意： 孕妇、老人和免疫力低下者应避免食用上述高风险食品。如果确实想吃，比如热狗或熟火腿，务必加热到冒热气再食用。

单增李斯特菌是现代食品工业和家庭厨房中一个不容忽视的挑战。它提醒我们，冰箱并非“保险箱”。通过养成良好的卫生习惯，遵循科学的食品安全操作，我们完全可以将这位“隐形杀手”拒之门外，守护自己和家人的健康。