世界卫生组织倡导成年人每日食盐的摄入量应控制在5g以内，然而我国居民的食盐摄入量远远高于该标准，甚至达到10g以上。研究发现，高盐饮食是高血压、肾病以及脑卒中等疾病的重要诱因。很多人食盐摄入量控制不良，是因为忽略了厨房当中的“隐形盐”。“隐形盐”不像食盐那样直观，它们在酱油、鸡精以及加工食品当中悄悄地加码，使我们在不知不觉中摄入了大量的盐分。因此，在减盐行动中的重要一步，就是要对那些隐藏在厨房当中的“隐形盐”进行识别。

调味品

一些人认为只有食盐当中才含有钠，其实厨房当中的很多调味品都是“隐形盐”的藏身之地，其中的钠含量要远远超过我们的想象。首先是酱油，这是我们家庭烹饪中的一个重要调料，大约每10ml酱油当中就含有1~1.5g的盐，大概是小半勺的盐量，特别是红烧、凉拌时如果不对酱油的用量进行控制，非常容易造成食盐摄入超标，再比如老抽、蚝油以及生抽等这些衍生调料当中食盐的含量也不容小觑，甚至有些标榜为“低盐酱油”的产品，其中的钠含量也是非常高的。厨房当中的蘸料也是藏盐的高手，比如黄豆酱、豆瓣酱当中的盐含量较高，每100g大约含有15~20g的盐，在芝麻酱、甜面酱当中也含有很多的添加盐，辣椒酱、沙拉酱以及番茄酱为了能够保鲜以及甜味也会添加很多的食盐，例如，100g沙拉酱当中的钠含量约为500mg。在鸡精、五香粉、味精以及十三香等调味品中含有的谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠都是含钠化合物，虽然单次用量较少，但长期积累也会导致钠的摄入量超标。除此以外，咸菜、腐乳以及榨菜等这些发酵调味品当中的含盐量更是超标。

加工食材

很多家庭为了能够便捷地烹饪，会购买很多半成品，例如加工肉类、预制菜以及冷冻食品等，然而这些食材在其生产加工的过程中为了能够保鲜、延长保质期和改善味道，通常会添加很多食盐，这也使得加工食材成为了隐形盐的一个重要来源，比如加工肉类就是“隐形盐”的重灾区，在火腿、腊肉、香肠以及培根当中每100g中含有的食盐量约为5~10g，很多标榜低盐的加工肉其中的钠含量也比较高，所以建议大家尽量减少加工肉类的购买频率，可以购买新鲜的猪肉、羊肉、牛肉等。冷冻食品当中也暗藏玄机，比如冷冻的包子、水饺以及汤圆当中馅料会加入食盐、味精以及酱油，大概10个冷冻水饺中所含有的食盐量约为1~2g，在蟹棒、鱼丸以及虾丸等这些丸子类食品当中也添加了大量的食盐以及含钠调味剂。最后是方便食品以及预制菜，这些都是高钠盐陷阱，此类食品为了确保风味一般会采取高油高盐的调味方式，方便面的料包当中盐含量更是超标。

包装食品

除了厨房当中的调味品以及食材外，我们购买的零食等包装食品也是“隐形盐”的重灾区。这就要求我们通过详细查看配料表以及营养成分表来进行识别。一些甜味零食当中也含有大量的盐分，例如在饼干、蛋糕以及面包当中添加食盐可以增加口味的层次感；甚至巧克力、糖果当中也添加了一些含钠化合物（如乳化剂），虽然其中的钠含量不算太高，但长时间大量食用也会导致钠的积蓄。薯片、辣条这些咸味零食当中的钠含量更高，每100g当中的钠含量约为500~1000mg，饮料当中也可能含有一定的隐形盐，比如果汁饮料、运动饮料当中所添加的含钠添加剂也是隐形盐的一个主要来源。

如何识别隐形盐？

想要对“隐形盐”进行识别，首先要养成查看配料表以及营养成分表的习惯，在选择包装食品时要优先选择那些配料表中标注的钠盐含量较低的产品，配料表当中的标注名词越靠前代表成分含量越高。在营养成分表当中如果标注每100g钠含量低于120mg，可以归属为低钠食品，如果高于800mg则为高钠食品，要谨慎选择。还可以运用简单公式进行换算，即含盐量（g）=钠含量（mg）÷400，以酱油为例，若100ml中钠含量约为6000mg，进行换算后其含盐量约为15g，还要注意对那些高盐食材及调味品进行替换，例如可以运用新鲜食材来替代那些加工食材，可以用葱、姜、蒜等这些天然香料来替代味精等调味品，还要注意选择低盐或无盐的酱油等调味品，最后要对烹饪时的调味品用量进行严格控制，尽量选择蒸、煮、凉拌等比较健康的烹饪方式。

减盐行动是一项重要的健康行为，希望大家都能够从厨房开始认清隐形盐的藏身之地，并通过改变食材的选择、改进不良烹饪习惯来控制盐的摄入量，为我们的身体健康筑牢安全防线。