“三分熟的牛排鲜嫩多汁”、“醉蟹酒香浓郁”、“涮肉几秒就入口更嫩滑”……这些看似美味的饮食选择，背后可能隐藏着寄生虫感染的风险。肉类是人体获取蛋白质的重要来源，但猪、牛、羊、鱼、蟹等动物身上可能携带多种寄生虫，若食用未彻底煮熟的肉，这些“不速之客”就可能趁机侵入人体，引发长期健康隐患。

一、猪肉：常见寄生虫的“温床”

猪肉是日常生活中消费量最大的肉类之一，也是多种寄生虫的宿主，其中最常见的有猪肉绦虫和旋毛虫。

1. 猪肉绦虫病

猪是猪肉绦虫的中间宿主，其肌肉中可能含有绦虫的幼虫——囊尾蚴。当人食用未煮熟的含囊尾蚴的猪肉后，幼虫会在肠道内发育为成虫，引发腹痛、腹泻、消化不良等症状。更危险的是，若囊尾蚴侵入大脑、眼睛等部位，会导致癫痫、视力下降甚至失明，这种情况被称为“囊虫病”，治疗难度极大。

2. 旋毛虫病

旋毛虫幼虫常寄生在猪的膈肌、舌肌等部位，人食用含幼虫的生肉或未熟透的肉后，幼虫会在肠道内发育为成虫，并产生新的幼虫。这些幼虫钻入肠壁、肌肉、心脏等组织，引发发热、全身肌肉疼痛、眼睑水肿等症状，严重时可累及心脏和中枢神经系统，危及生命。

二、牛肉与羊肉：不容忽视的寄生虫威胁

牛和羊作为常见的食草动物，也可能携带特定寄生虫，其中弓形虫和肝片形吸虫最为典型。

1. 弓形虫病

弓形虫的终宿主是猫，但牛、羊等动物可能成为中间宿主，其肌肉和内脏中含有弓形虫包囊。人食用未煮熟的牛羊肉后，包囊进入人体并繁殖，免疫功能正常者可能仅出现轻微发热、淋巴结肿大，但若孕妇感染，可能导致胎儿畸形、流产或死胎，免疫力低下者（如艾滋病患者）则可能出现严重的全身感染。

2. 肝片形吸虫病

这种寄生虫主要寄生在牛、羊的肝脏和胆管内，其囊蚴可能附着在水草上，被牛羊吞食后感染。人若食用未煮熟的、被囊蚴污染的牛羊肉，或饮用受污染的水，囊蚴会进入肝脏，引发肝脏炎症、胆管阻塞，出现发热、腹痛、黄疸等症状，长期感染可能导致肝硬化。

三、水产类：潜藏的多种“隐形寄生虫”

鱼、虾、蟹、螺等水产是很多人喜爱的食物，但它们携带的寄生虫种类繁多，且感染后症状往往较为隐匿。

1. 异尖线虫病

海鱼（如三文鱼、鳕鱼、金枪鱼等）是异尖线虫的中间宿主，其幼虫寄生在鱼的肌肉中。人食用生鱼片、醉虾蟹等未加热的水产后，幼虫会钻入胃肠道黏膜，引发剧烈腹痛、恶心呕吐，严重时需手术取出幼虫。

2. 华支睾吸虫病（肝吸虫病）

淡水鱼虾是华支睾吸虫的中间宿主，人食用未煮熟的淡水鱼虾后，囊蚴会在胆管内发育为成虫。成虫可在胆管内寄生多年，导致胆管炎、胆囊炎、胆结石，甚至诱发胆管癌。患者初期可能无明显症状，后期出现腹痛、黄疸、肝功能异常等。

3. 肺吸虫病

主要通过食用未煮熟的溪蟹、蝲蛄（一种淡水螯虾）感染，囊蚴进入人体后会穿过肠壁，移行至肺部发育为成虫。患者会出现咳嗽、咳痰、胸痛等症状，痰液中可能带血，若成虫移行至脑部，还会引发头痛、癫痫等神经系统症状。

四、如何预防寄生虫感染？

预防寄生虫感染的核心在于切断传播途径，具体可从以下几方面入手：

1. 彻底煮熟肉类和水产

• 猪肉、牛肉、羊肉等肉类需加热至中心温度达到70℃以上，确保无血丝、肉汁清澈；

• 淡水鱼虾、溪蟹、小龙虾等必须彻底煮熟，避免食用醉、腌、涮等未完全加热的方式；

• 生熟食品的刀具、砧板要分开，避免交叉污染。

2. 注意饮食卫生

• 不饮用未经处理的生水，尤其是野外水源；

• 蔬菜水果食用前彻底清洗，避免被污染的水或土壤中的寄生虫卵感染；

• 接触生肉后及时洗手，避免用手接触口鼻。

3. 定期检查与及时治疗

• 若食用过未熟透的肉类或水产后出现发热、腹痛、腹泻、肌肉疼痛等症状，应及时就医，告知医生饮食史，以便进行寄生虫相关检查（如粪便检查、血液抗体检测等）；

• 确诊寄生虫感染后，需遵医嘱服用驱虫药物（如阿苯达唑、吡喹酮等），避免自行停药导致复发。

美味的肉类和水产是饮食中不可或缺的部分，但“病从口入”的风险也暗藏其中。寄生虫感染往往病程长、症状隐匿，一旦延误治疗可能造成不可逆的器官损伤。养成“彻底煮熟再食用”的习惯，既是对味蕾的负责，更是对健康的守护。记住：面对生腌、刺身等“诱惑”时，多一分警惕，就少一分寄生虫感染的风险。