猪肉是我们日常饮食中不可或缺的重要蛋白质来源。然而，人们在享用美味猪肉的同时，也面临着潜在的健康风险。猪只健康与否直接关系到猪肉食品的安全，进而影响消费者的身体健康。因此，从养殖源头抓起，全方位把控猪只健康，对保障餐桌食品安全、维护消费者身体健康具有重要意义。

养猪场内的健康管理

科学饲养，提高猪只抵抗力。科学、规范的饲养管理是确保猪只健康的基础。合理搭配日粮结构，为猪只提供充足营养；同时注重猪舍通风、温度等环境因素调控，减少应激带来的负面影响。通过综合措施增强猪只体质，提高疫病抵抗力。

做好免疫，筑牢防疫屏障。疫苗免疫是预防猪病的重要手段。根据不同猪病特点，制定系统、针对性的免疫程序，做到应免尽免、群体免疫。尤其对人畜共患病，如日本脑炎、布鲁氏菌病等，更应高度重视，切实降低疫病传播风险。

加强监测，及时发现和控制疫情。建立完善的疫病监测网络，做到早发现、早报告、早处置。一旦发现可疑症状，要及时隔离治疗，同时向有关部门报告，配合开展流行病学调查，阻断疫病扩散蔓延。养殖企业还应建立疫病应急预案，提高快速反应能力。

屠宰加工中的风险防控

严把“生猪准入关”。对进场屠宰的生猪要严把质量关，经检疫合格后方可进入屠宰加工环节。同时做好产地、耳号等信息登记，确保生猪来源可追溯。

规范操作，防止交叉污染。在屠宰加工各环节，应严格遵守操作规范，防止病原体交叉污染。工作人员做好个人防护，生熟分区操作；及时清洗消毒设备工具，保持环境卫生；对病变部位要彻底去除，避免带入后续加工环节。

加强检验，确保出厂猪肉安全。建立从原料、半成品到成品的全程检验制度，重点检测常见人畜共患病及其他危害因子，坚决不允许问题肉品出厂。

冷链物流环节的安全保障

做好“冷链”，减少病原滋生。猪肉在运输、储存过程中要严格控制温度，保持在0-4°C的冷藏环境，或-18°C以下的冷冻状态，最大限度减缓微生物繁殖。运输工具要做到密闭、清洁，保温隔热性能良好，避免温度波动引起的肉品品质下降。冷库要做好空间布局，避免生熟肉品混存，定期全面清洗消毒，防止病原累积。冷库工作人员进出要严格消毒，防止带入污染。

完善追溯，实现全链条可控。建立从养殖场到消费者餐桌的全程食品安全追溯制度，养殖、屠宰、加工、冷链运输、零售等各环节做到信息互联互通、无缝对接。通过标识管理实现“一物一码”，各环节严格记录并上传猪只信息，确保生猪“身份证”管理，做到来源可查、去向可追、责任可究。加强追溯体系信息化、数字化建设，实现信息实时共享、快速查询。一旦发现食品安全问题，可在最短时间内锁定风险源头，控制问题产品流向。

消费者的科学认知与防范

树立安全意识，科学认知风险。消费者要客观认识食品安全风险，不盲目恐慌，也不掉以轻心。选购猪肉制品时，要到正规超市和门店，索要检验检疫合格证明，对来源不明的猪肉制品要坚决说“不”。在加工、食用等环节，注意观察肉品色泽、气味等品质特征，如发现异常要立即停止食用，并主动向相关监管部门反映，积极配合开展应急处置。

提高自我防护能力。在家庭加工制作猪肉食品时，要特别注意生熟分开，避免造成交叉污染。生肉板、刀具要专用并及时清洗消毒。烹饪猪肉时，要注意中心温度需达到70°C并保持1分钟以上，确保彻底煮熟煮透，将食源性致病微生物彻底杀灭，最大限度降低食源性疾病的发生风险，保障自身与家人的身体健康。

猪肉从养殖到餐桌，涉及养殖、屠宰、物流、消费等多个环节，需要各环节协同配合，共同筑牢食品安全防线。只有齐抓共管、各负其责，才能最大限度阻断猪源疾病危害人体健康，确保百姓“舌尖上的安全”。让我们携手努力，共建和谐健康的美好生活。