周末家庭聚餐后，全家接连出现上吐下泻；点了份外卖凉菜，吃完就腹痛难忍……这些看似偶然的“吃坏肚子”，很可能是“细菌性食源性疾病”在作祟。作为全球最常见的食源性疾病类型，它每年影响着数百万人的健康。今天，就让我们一起揭开这种疾病的神秘面纱，掌握相关知识，为自己和家人的饮食健康筑牢防线。

什么是细菌性食源性疾病？

细菌性食源性疾病，是指因摄入被细菌或其毒素污染的食物而引发的疾病。这些致病细菌广泛存在于自然界、动物肠道和人类生活环境中，一旦污染食物，就可能在适宜条件下大量繁殖，产生毒素，危害人体健康。常见的致病细菌包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等，它们各自“擅长”感染不同类型的食物，引发不同症状。

常见致病菌与“危险食物清单”

沙门氏菌：堪称“食物中毒界的头号选手”，最爱“藏身”于生肉、蛋类、未消毒的乳制品中。由于沙门氏菌不分解蛋白质，食物被其污染后表面看起来似乎并没有变化，让人毫无防备。未完全熟透的肉饼、生鸡蛋制作的甜品、自制的发酵乳制品，都可能暗藏风险。感染后，通常在6~72小时内发病，出现发热、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重时可能引发全身性菌血症。

副溶血性弧菌：是海鲜爱好者的“头号敌人”，凭借其超强的嗜盐特性，在贝类、虾蟹、鱼类等海产品中存活。如果食用了未彻底煮熟的海鲜，或是用盛放过生海鲜的容器直接装熟食，就相当于给副溶血性弧菌打开了入侵人体的“绿色通道”。短短2~40小时内，恶心、呕吐、剧烈腹痛及水样便等症状就可能找上门，严重者可能进展为败血症，危及生命。

金黄色葡萄球菌：堪称“生存高手”，在空气、水、灰尘以及人的皮肤、鼻腔、指甲缝中都能找到它的踪迹。当它污染了含蛋白质或淀粉丰富的食物，如剩饭、糕点、乳制品后，即便加热也难以完全破坏其产生的毒素。进食污染食物后1~6小时，就可能出现剧烈呕吐、腹泻等急性肠胃炎症状。

发病有何症状？

感染细菌性食源性疾病后，症状通常在进食污染食物后数小时到数天内出现。最常见的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻，部分患者还可能伴有发热、头痛、肌肉酸痛等全身症状。不同细菌引发的症状各有特点：沙门氏菌感染常伴随高热；副溶血性弧菌感染腹痛症状尤为剧烈；金黄色葡萄球菌感染则以呕吐最为突出。如果出现上述症状，且发病前有明确的不洁饮食史，应高度怀疑细菌性食源性疾病，及时就医进行粪便培养等检查，明确病因。

科学预防，把好“入口关”

保持清洁：勤洗手，尤其是在处理食物前后、上厕所后；定期清洁厨房台面、刀具、砧板等厨具；生肉、海鲜处理完毕后，要用热水和洗洁精彻底清洗容器和台面，避免交叉污染。

生熟分开：生肉、海鲜与即食食物要分开存放，使用不同的砧板和刀具处理；避免用装过生肉的盘子直接盛放熟食。

彻底煮熟：肉类、蛋类、海鲜等食物一定要彻底煮熟煮透，剩菜剩饭再次食用前要充分加热，确保食物内部温度达到70℃。

安全存放：食物应及时冷藏或冷冻，冰箱冷藏室温度应保持在4℃以下，冷冻室温度保持在-18℃以下；冷藏的食物不宜存放过久，尽量在2~3天内吃完；避免反复解冻、冷冻食物。

选择安全食材：购买食品时，选择正规渠道，注意查看保质期和储存条件；避免购买变质、包装破损的食物；不吃生的或未煮熟的食物，尤其是生蚝、刺身等生食。

不幸中招怎么办？

如果怀疑自己感染了细菌性食源性疾病，首先要补充水分和电解质，防止脱水。可以饮用淡盐水、口服补液盐或米汤。症状较轻者，可适当休息，调整饮食，以清淡易消化的食物为主，如米粥、面条。但如果出现以下情况，应立即就医：腹泻持续超过3天、频繁呕吐无法进食、发热超过38.5℃、大便带血或黏液、严重脱水症状（如口干、少尿、皮肤弹性差）。医生会根据病情进行对症治疗，如补液、纠正电解质紊乱，必要时使用抗生素治疗。

预防细菌性食源性疾病，需要我们在日常生活中养成良好的饮食和卫生习惯。从购买食材到烹饪上桌，每一个环节都不容忽视。记住，健康的“防线”就藏在每一次洗手、每一次生熟分开、每一次彻底加热的细节中。让我们共同守护“舌尖上的安全”，远离食源性疾病的威胁。