热、热、热，在燥热的夏天，色鲜味美、清凉爽口的美食往往成为“好吃嘴”们的“救命神器”。凉菜、啤酒、小龙虾，冰粉、凉面、冰淇淋，成都作为一个美食城市，大家在享受美食的同时，这个美食“陷阱”也不能不警惕，那就是“细菌性食物中毒”。

什么是细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指食用了被细菌或细菌毒素污染了的食物而引起的中毒症状。细菌性食物中毒是最常见的公共卫生安全事件之一，有报道显示细菌性食物中毒主要发生在夏季，占50%以上，其次为春秋季。随着国际贸易和跨国跨区域旅游的增加，食品供应全球化进程不断深入；食品生产、加工、消费地区的生物性污染与化学性污染不断增加；人们生活方式的转变，生活节奏不断加快，在外就餐的人越来越多，使感染细菌性食物中毒的机会不断增加；特别是老年人群、基础疾病、病毒感染等因素使得食源性疾病的高度易感人群迅速增加，更容易发生食物中毒。

引起细菌性食物中毒的细菌主要有哪些

引起细菌性食物中毒主要有沙门菌、致腹泻大肠埃希菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、副溶血弧菌、肉毒梭菌等。其中，肉毒梭菌引起的感染最为严重，副溶血弧菌感染主要来自海产品，致腹泻大肠埃希菌是婴幼儿细菌性食物中毒的常见细菌。蜡样芽孢杆菌主要污染含淀粉较多的食物。

引起细菌性食物中毒的主要因素有哪些

食用致病菌污染的食物：如在卫生环境较差的环境中就餐，食物或者餐具未彻底清洗或消毒。

食物中细菌滋生过多：如食用过期或者变质的食物，剩饭剩菜加热不彻底。

食用未经加热的食物：未经加热的食物不仅可以导致细菌性食物中毒，还有可能导致寄生虫感染。

食物交叉污染：如熟食与生食放在一起，饭前便后不洗手等。

细菌性食物中毒的特点及临床表现有哪些

细菌性腹泻的特点主要有：季节性，较高的温度和湿度为细菌的生长提供了理想的环境，使得食物更容易被细菌污染；群体性，多发于餐馆、食堂、建筑工地等人口密集场所；突发性，一旦食物被污染，细菌可以迅速传播给所有食用者且潜伏期短，一般为几个小时到几天，人们在食用受污染食物后很快就会出现相应中毒症状。细菌性食物中毒多为腹痛、腹泻、恶心、呕吐，严重时可发生发热、呕血、血便。细菌性食物中毒除肉毒梭菌外，其他细菌感染发生死亡可能性低。

预防细菌性食物中毒应注意哪些呢

俗话说“病从口入”，把好“入口关”，饮食更安全。购买食物时应避免购买来源不明的食品，避免过量购买食物；应购买新鲜、保质期内的食物，如需要冷藏或冷冻的食品，应确保其在购买、运输、储存过程中冷链不断，以防止细菌生长。定期整理冰箱，生食熟食分开放，避免交叉污染，经常检查冰箱温度，确保冷藏食品在适宜的温度下储存。食物应严格清洗，彻底加热，不吃变质食物，剩饭剩菜应正确储存，放置时间过长应倒掉。生食熟食分开处理，餐前便后认真洗手，餐具严格消毒。细菌性食物中毒也不要惊慌，病情较轻者停止食用受污染食物，大多可自行痊愈，病情较重者应及时就医。

夏天美食不可少，食物安全更重要。