食品添加剂，一种广泛存在于我们日常食品中的物质。随手拿起手边的包装食物，在配料表中我们都能看到一长串的复杂名词。食品添加剂的定义及其潜在毒性问题引起了公众的广泛关注。

食品添加剂的定义

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

（一）食品添加剂的多面角色：常见的食品添加剂有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等，食品生产制作过程中食品添加剂的加入可以改善食品品质、色、香、味，以及满足防腐、保鲜和加工工艺需求。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，在食品工业里发挥着关键作用。

（二）食品添加剂的特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

食品添加剂的作用

（一）延长食品保质期：食品在生产、储存和运输中，易受微生物、氧化等因素影响而变质。防腐剂如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等，能抑制微生物生长繁殖，大大延长食品的保质期，保障食品的安全性与稳定性。例如，常见的面包、蛋糕等烘焙食品中，添加适量防腐剂，能防止发霉变质，让我们能在更长时间内放心食用。

（二）改善感官品质：食品的色泽、香气和味道，是吸引消费者的重要因素。着色剂如饮料中的焦糖色，调味剂如鸡精中的呈味核苷酸二钠，香料如饼干中的香草香精，分别赋予食品诱人色泽、增添鲜味、甜味、酸味等丰富口感，带来独特香气。这些添加剂让食品口感与风味更佳，提升了大众对食品的接受度和消费欲望。

（三）便于食品加工生产：在食品加工过程中，部分添加剂能改善加工性能。增稠剂如酸奶中添加的果胶，可增加食品黏稠度，便于食品成型与包装。

（四）保持食品营养成分

某些食品添加剂能保护食品中的营养成分，减少加工和储存中的损失。抗氧化剂如维生素 C 和维生素 E，既能防止食品氧化变质，又能保护食品中的其他维生素和不饱和脂肪酸等营养成分。例如，在食用油中添加抗氧化剂，可延迟或阻碍油脂氧化，延长食用油的保质期，同时保持其营养。

食品添加剂的毒性问题

很多食品添加剂是有毒的，有的还是剧毒。但食品添加剂在食品当中不超范围、不超量，就不会对人体健康造成危害。

为保障食品安全，我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量，都制定了严格详细的标准，我国现行有效的标准为《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）。同时明确规定，食品添加剂在使用时应符合以下基本要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期目的的前提下，尽可能降低在食品中的使用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。

我们在日常生活中想远离非法添加物应做到：到正规、知名且大型的连锁超市选购大厂家生产的食品；关注食品标签上的信息，拒绝购买三无食品；如在外就餐，请选择知名度高、干净卫生且食品流通速度较快的餐厅就餐。

关于食品添加剂的两个认知误区

误区一：没有食品添加剂的食品食用更安全

食品添加剂不该添加时乱添加，属于不法行为，但该添加时不添加也是不行的，防腐剂就是让消费者受益最大的食品添加剂之一。由于微生物时刻准备与我们争夺食品中的营养物质，空气中的氧气也会让食物中的营养成分氧化变质。因此，完全不添加食品添加剂的加工食品是罕见的，其安全性也令人担忧。

误区二：不含某种添加剂的食品比其他食品更优质

这种宣传往往误导了消费者，有不正当竞争之嫌。其实，现代加工食品很难完全离开食品添加剂，就算某种产品宣称不含“防腐剂”，但未必不含“抗氧化剂”等其他食品添加剂，宣称不含“食用色素”，也不等于不含香精、乳化剂、增稠剂等其他食品添加剂。

食品添加剂不是洪水猛兽，平日里我们所见到的食品基本上都是符合国家标准的，可以放心食用，大可不必“闻之色变”。随着国家相关标准的相继颁布、实施，食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然，应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。