前段时间，我们收治了一位50多岁的阿姨。她平时很节省，习惯用一个塑料保鲜盒装剩菜，每次用完，她会把盒子和盖子用开水冲一冲，看着不油，就又装菜放进冰箱。

有一天，阿姨吃了前一天晚上放在保鲜盒里的凉拌菜，没多久就开始恶心、呕吐、肚子绞痛、频繁腹泻，被家人紧急送到了我们卫生院。在她输液期间，我正好看到她装着稀饭的保鲜盒，发现一个关键问题——盒盖的胶圈缝隙里零零散散有一圈圈的灰色小点，已经霉了。

阿姨很惊讶：“我天天都洗盒子，怎么还会霉？”事实上，在我们家乡这种天气潮湿、温度偏高的地方，保鲜盒胶圈和缝隙是非常典型、又很容易被忽略的“霉菌窝”。

当心胶圈和缝隙容易长霉

1. 结构复杂。相比光滑的碗盘，保鲜盒、饭盒的胶圈、卡扣缝隙多，汤汁、油污、饭粒特别容易卡进去。

2. 清洗不到位。很多人只冲洗盒身和盖子，从不把胶圈拆下来刷洗。

3.长期潮湿。空气湿度大、盒子刚洗完没晾干就扣上盖子、热菜还在冒热气就盖严放进冰箱……这些都让胶圈和缝隙处长期又热又潮，正合霉菌“口味”。

时间一长，胶圈和缝隙里就会悄悄长出细小的黑点、灰点、黄点，就是霉菌的“家”。从外观上看，盒子里的菜可能是新的，但只要盒子本身不干净，每次夹菜吃，都可能把霉菌和它产生的毒素一起吃进肚子里。

霉菌和真菌毒素有多“毒”

保鲜盒胶圈里长出的霉，和发霉花生、发霉米面上的霉，本质上是一类霉菌，能产生多种真菌毒素，比如：

1.黄曲霉毒素，主要损伤肝脏，被列为1类致癌物（一级致癌物），长期少量摄入可增加肝癌风险。

2.赭曲霉毒素A，主要伤害肾脏。

3.青霉毒素，可引起腹泻、腹痛、恶心及过敏等症状。

这些毒素有几个共同特点：

1.肉眼看不见、闻不着、尝不出。

不是所有发霉都有明显异味，许多毒素早已存在，食物看起来却还“挺正常”。

2.耐高温。

普通的蒸、煮、煎、炒、微波加热，杀得死部分细菌，却杀不掉已经形成的真菌毒素。所以“再烧一烧就能吃”“煮沸就没事”都是危险误区。

3.既有急性危害，也有慢性危害。

短时间大量摄入，可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、发热等；长期少量吃会一点点损伤肝脏、肾脏，增加肝癌、肾病等严重疾病风险。

家庭预防，保鲜盒清洗“必做三步”

第一步：每次都要“拆开洗”。

一定要把胶圈、内盖、可拆小配件全部取下来，用热水＋洗洁精配合小刷子，专门刷胶圈和凹槽、缝隙处。

第二步：完全晾干再装回去。

清洗后，要把盒身、盖子、胶圈分别放在通风处或有阳光的地方晾干。不要刚洗完就扣上盖子收起来，更不要没干就装菜、进冰箱。

第三步：发现异常，坚决淘汰。

只要出现以下任何一种情况，不要心疼，直接换新的：

1.胶圈上有黑点、黄点、灰点，擦不掉。

2.胶圈发黏、有怪味、变色、明显变形。

3.盒子内壁有大片霉斑、异味去不掉。

如果怀疑吃了“霉变食物”，怎么办

一旦怀疑自己或家人吃了可能被霉菌污染的食物，可以这样处理：

1.立即停止进食，不要再吃同一批次的饭菜。

2.有条件可适当催吐。若吃下时间不长（一般4～6小时内）、本人清醒、无抽搐，可在家喝些温开水，轻轻刺激咽喉帮助呕吐；若为儿童、孕妇、老年人，或病人虚弱、意识不清，不要自行用力催吐，应尽快送医。

3.保留“证据”，把剩余可疑食物、呕吐物等，用干净容器装好，带到卫生院或医院，便于医生判断。

4.密切观察，及时就医。出现以下任何一种情况，要立刻就近就医，必要时拨打120：

频繁呕吐、腹泻，明显乏力、口干、尿少；持续腹痛、发热、头晕；眼睛、皮肤发黄，小便明显减少；出现抽搐、意识模糊、说话不清、走路不稳等症状。

愿每一位居民都能吃得放心、用得安心，远离“生活中的霉菌杀手”。