学校食源性疾病的防控

随着秋季开学，食源性疾病防控成为一项重要的工作。秋季是食源性疾病的高发期，为了保障师生们的身体健康，本文梳理了一份实用的防控指南。食源性疾病防控需围绕食品源头、加工过程、师生习惯、应急处置等重点环节，落实以下关键措施。

学校食堂管理（核心防线）

1.落实主体责任

学校应严格根据《学校食品安全与营养健康管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法规，制定并执行本校食堂的食品安全管理制度。开学前务必完成对加工场所、餐具用具、设施设备的彻底清洁与消毒，并全面排查食品安全隐患。

2.严格食材管控

食材采购：务必从资质合规的市场、商场和超市选购食材，并严格查验食品原材料及外包装，落实好索证索票制度。

异物管控：规范食品存放、拆包行为、设备设施使用，定期检查更换工用具，分餐售餐时加强操作防护，检查餐用具和餐食。

3.规范加工操作

刀具、砧板、容器必须严格做到生熟分开，冰箱内储存也应生熟分层、分隔存放，这是杜绝交叉污染的核心环节。食物不仅要煮熟，更要烧熟煮透。肉类、蛋类、海鲜需彻底煮熟（中心温度≥70℃），剩菜冷藏不超过24小时，复热时中心温度≥70℃。

4.人员健康管理

食堂工作人员持健康证上岗，每日晨检（如发热、腹泻、咽痛需立即离岗），工作时戴口罩、手套，禁止徒手接触直接入口食品。

5.清洁消毒与留样

每日清洁消毒操作间、餐具、餐桌，定期清理冰箱、下水道，避免滋生细菌（如沙门氏菌、李斯特菌）。

提供的食品需按规定留样，以便在出现问题时追溯。

师生个人防护（基础环节）

1.饭前便后、处理食材后用“七步洗手法”彻底洗手，避免用未清洁的手接触口鼻、食物。

2.不购买校外无资质摊贩的食品（如辣条、散装零食），不喝生水，自带餐具定期消毒。

3.出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，立即就医并告知学校，避免带病上学/工作。

应急与宣传（保障措施）

1.应急处置

一旦发生疑似食源性疾病聚集性事件，冷静正确处理至关重要。

立即停止食用：立即停止食用可疑食物。

保留样本：保留可能导致中毒的食物样本，以便后续检测和追溯。

及时就医：立即就医寻求专业治疗，并告知医生可能的可疑食物。

报告相关部门：及时向学校和相关监管部门（如市场监督管理部门、卫生健康部门、教体部门）报告，以便及时调查和控制事态。

2.宣传教育

通过班会、宣传栏、家长群等，普及食源性疾病（如细菌性痢疾、诺如病毒感染）的防控知识，引导师生养成良好饮食卫生习惯。

个人卫生：餐前便后要用肥皂和流动水认真清洗双手。

饮食选择：学会辨别并拒绝“三无”食品（无生产日期、无保质期、无生产厂家）和过期食品；不买校园周边摊贩的“三无”食品；购买预包装食品时学会看配料表和保质期。

节约意识：培养厉行节约、按需取餐的习惯，防止“舌尖上的浪费”。

将食品安全知识纳入健康教育课程，通过“开学第一课”等生动形式，结合案例讲解食品安全重要性、辨别不安全食品的方法等。

特别要加强对有毒植物和野生蘑菇中毒危害的宣传，教育学生不采、不尝、不吃野菜、野果、野生蘑菇。