中药煎煮有讲究：火候、时间、器具错了白花钱

中药煎煮是使中药能够发挥其药效的重要环节，中药煎煮看似简单，然而却藏着很多学问，一些人在中药煎煮时由于忽视了火候、时间以及器具，使得药材成分流失，影响治疗效果，还导致浪费金钱与时间。那么以下就从中药煎煮当中的火候、时间以及器具选择方面入手解读中药的正确煎煮方法。

1.正确选择煎煮器具

在中药煎煮时器具的材质会对药材当中有效成分溶出以及药效稳定性发挥产生直接影响，从生活实际以及性价比方面来看砂锅是进行中药煎煮比较推荐的器具，砂锅的材质比较稳定，同时化学性质不活跃，能够避免与中药材当中的有效成分之间产生化学反应，同时砂锅的保温性能良好，且受热比较均匀，可以使药材在稳定适宜的温度之下获得充分的煎煮，有利于保留中药材的有效成分。除了使用砂锅外也可将陶瓷锅来作为替代选择，陶瓷锅的性能与砂锅比较接近，在家庭煎煮中药时也可使用，然而铁锅、不粘锅、铜锅、不锈钢锅以及铝锅等均不适于煎煮中药，其中铁锅与铜锅的材质比较活跃，容易和中药中的生物碱、鞣质等成分之间发生化学反应，并形成有毒有害物质，不仅影响药效，还可能危害患者的身体健康。在高温状态下铝锅容易析出铝离子，长时间应用会对神经系统健康产生影响。不锈钢锅的稳定性良好，然而一旦使用了劣质不锈钢，那么在高温状态下会溶出金属离子。最后不锈锅表面的涂层容易在高温状态下发生分解，并产生有毒有害物质，污染药液。

2.合理控制煎煮火候

在煎煮中药时的火候可分为两种，即文火、武火，而不同阶段所需的火候有所不同，具体需结合中药材当中的有效成分的特性以及具体的煎煮需求来灵活确定。所谓武火，也就是大火，其火焰旺盛，并且温度上升较快，可以快速使药液沸腾。文火也就是小火，其火焰比较小，同时温度比较稳定，能够使药液维持微微沸腾的状态。一般在煎煮中药的初期会利用武火来进行快速加热，从而迅速使药液沸腾，进一步缩短加热时间，以免药材在低温状态下长期浸泡，使得水溶性成分流失，甚至发生变质。一旦药液沸腾后需改为文火，使药液能够维持沸腾的状态，在文火煎煮时可以使药材内的有效成分彻底溶出，还可防止火候过大引起药液过快蒸发，可避免药材有效成分浓度过高或受到破坏。

在火候控制中还需结合药材的种类进行灵活调整，例如质地坚硬的中药材在煮沸后可适当增大火候，确保药材中的有效成分能够完全溶出，质地较为松软的药材在煮沸后需改为较小的文火，以免有效成分受到破坏。

3.准确把握煎煮时间

中药煎煮时间的长短需要结合药材的功效、性质以及煎煮目的来灵活确定，如若煎煮时间不当会影响药效。

（1）常规药材

大部分质地中等且无特殊要求的中药材可采取常规的煎煮方法，即首先将中药材利用冷水浸泡大约30~60分钟，使中药材充分吸水膨胀，促使有效成分溶出，之后加水没过中药材大约两至三厘米，利用武火快速煮沸，之后转为文火煎煮约20~30分钟，最后滤出药液。如果需要煎煮两次，那么在第二次煎煮时所加入的清水没过中药材即可，在武火煮沸后改为文火煎煮大约15~20分钟，并将两次煎煮药液混合后进行服用。

（2）特殊药材

首先是先煎药材，有些药材的质地较为坚硬，或者是有效成分难以溶出，那么需要在其他药材下锅以前对其进行提前煎煮，比如石膏、牡蛎等药材的质地较为坚硬，需提前利用武火将其煮沸，之后再以文火煎煮约30~60分钟，确保其有效成分能够充分溶出。附子、乌头类药材含有一定的毒性，需要对其提前煎煮1~2小时，从而降低毒性，提升用药安全性。第二是后下药材，一些药材中含有挥发性成分，亦或是其中的有效成分容易被高温所破坏，那么需要在其他药材即将煎煮结束前约10~15分钟下锅煎煮，比如豆蔻、薄荷等，其中的有效成分通常为挥发油，如果下锅过早进行煎煮会导致挥发油成分流失，药效下降。第三是烊化药材，比如阿胶、鹿角胶等，这些药材的胶质或粘性较大，如果直接煎煮容易导致糊锅，同时有效成分无法均匀溶出，一般需要单独用少量开水或黄酒将其加热融化后，再兑入其他煎煮好的中药液内服用。最后是冲服药材，比如羚羊角粉、三七粉等，这类粉末状药材无需进行煎煮，可直接利用温热的药液进行冲服，以免药效受到破坏。

中药煎煮是一项技术性的活动，其中的时间把控、火候把控以及器具选择均十分重要，其中任一环节出现问题都可能造成中药白煮，不仅影响疗效，还浪费金钱。