中药煎煮有讲究，火候时间别弄错

一碗中药的疗效，既取决于药材配伍，也离不开规范的煎煮过程。很多人觉得煎煮中药只是简单加水煮沸，实则从器具选择到火候调节，每一步都暗藏学问。火候不当可能破坏药效，时间不足则无法析出有效成分，只有掌握正确方法，才能让中药发挥最佳作用。

煎煮前的准备：为药效打好基础

煎煮前的准备工作直接影响中药疗效，需从器具、药材处理和加水三个方面细致操作。

选对煎煮器具：传统砂锅是煎煮中药的理想选择，其材质稳定，受热均匀，不会与药材发生化学反应。若没有砂锅，可选用搪瓷锅或不锈钢锅，但需避免使用铁锅、铜锅等金属器具，以防改变药效甚至产生有害物质。

药材的预处理：收到中药后，应先检查药材是否含有杂质，轻轻挑出枯叶、泥沙等。多数药材需要提前浸泡，将药材放入容器中，加入适量冷水没过药材，让水分充分渗透药材组织，便于有效成分析出。

加水的技巧：加水多少需根据药材的质地、数量和吸水程度灵活调整。一般来说，加水后液面应高出药材约2~3厘米，质地坚硬、吸水性强的药材可适当多加水，质地疏松的药材则可少加水。第二次煎煮时，加水只需没过药材即可。

火候与时间：煎煮的核心要点

火候和时间的把控是中药煎煮的关键，不同类型的药材需要不同的火力和煎煮时长。

火候的调节：煎煮中药通常需用到“武火”和“文火”两种火候。武火即大火，能快速将药液煮沸；文火即小火，可保持药液微沸状态，使有效成分慢慢析出。一般流程是先用武火将药液煮沸，然后转成文火继续煎煮，这样既能快速让药材受热，又能避免有效成分因剧烈沸腾而挥发。

煎煮时间的把控：煎煮时间从药液沸腾后开始计算。解表药和花叶类药材质地轻薄，有效成分易析出，煎煮时间较短，通常煮沸后用文火煮15~20分钟即可；调理身体的补益类药材和质地坚硬的根茎类、矿石类药材，需要较长时间煎煮，煮沸后用文火煮30~60分钟。

煎煮次数的讲究：一剂中药通常需要煎煮2~3次，将每次煎煮的药液混合后分服。第一次煎煮后，倒出药液，加入适量水进行第二次煎煮，两次药液混合能保证药效均匀。质地厚重的药材可煎煮3次，以避免有效成分残留。

特殊药材的个性化处理

部分药材因性质特殊，需要单独处理才能保证药效，常见的有以下几类：

先煎的药材：质地坚硬的矿石类（如石膏、磁石）、贝壳类（如牡蛎、珍珠母）和某些有毒药材，需要先单独煎煮一段时间，再加入其他药材共同煎煮。这些药材有效成分难以析出，先煎不仅能让其充分发挥作用，还能降低毒性。

后下的药材：含挥发油较多的药材（如薄荷、藿香、砂仁）和有效成分易被高温破坏的药材，需要在其他药材快要煎好前几分钟加入，避免长时间煎煮导致有效成分挥发或分解。加入后用武火煮沸片刻即可。

包煎的药材：某些粉末状药材、绒毛较多的药材或质地轻盈易漂浮的药材，需要用纱布袋包好后再与其他药材同煎，以防止药液浑浊、刺激咽喉或糊锅。

烊化的药材：阿胶、鹿角胶等胶类药材质地黏稠，直接煎煮会黏附在锅底或其他药材上，影响药效且容易糊锅。需将其单独放入碗中，加入适量热水或药液，隔水加热使其融化，再倒入煎好的药液中搅拌均匀服用。

煎煮后的处理：细节影响药效

药液煎煮完成后，正确的处理方式能保证药效并方便服用。

药液的过滤与混合：药液煮好后，应立即用干净的纱布或滤网过滤，将药液与药渣分离，轻轻挤压药渣，尽量挤出残留药液。将第一次和第二次煎煮的药液混合在一起，分两次或三次服用，这样每次服用的药液浓度均匀，药效稳定。

药液的保存：当天煎煮的药液最好当天服用，室温下存放不宜超过半天。若需存放较长时间，可放入冰箱冷藏，服用前需加热至沸腾后待温再服，避免饮用凉药液刺激肠胃。

特殊情况的处理：若煎煮过程中发现药液过少快要糊锅，应立即关火，不要加水继续煎煮，以免产生有害物质，这剂药应丢弃，重新煎煮。若不小心煮糊，即使只有部分药渣糊了，整剂药也不宜再服用。