正确认识农药残留物 科学清洗水果蔬菜

农药在现代农业中扮演着极其重要的角色。据联合国粮农组织（FAO）估计，全球因病虫害导致的潜在作物损失率高达40%。使用农药可有效防止病害导致的水果腐烂、虫咬造成的果蔬疤痕或畸形，除草剂的应用极大减少了繁重的人工除草劳动，使大规模集约化种植成为了可能。因此农药的使用提高了农业生产效率，保护了农产品外观，进而保障了粮食的安全。

什么是农药残留物？

农药残留物是指由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的任何特定物质,包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物,如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质等。农药残留物主要有三类，第一类是除虫剂，包括有机磷、有机氯、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等，常见的有机磷有毒死蜱、甲拌磷、氧乐果、敌敌畏等，有机氯有六六六、滴滴涕、氯丹、七氯、艾氏剂等，氨基甲酸酯有克百威，涕灭威、灭多威、甲萘威等，拟除虫菊酯有氯氰菊酯、高效氯氟氰菊酯、溴氰菊酯、联苯菊酯等，新烟碱有吡虫啉、噻虫嗪、啶虫脒等。第二类是杀菌剂类，常见的有戊唑醇、噻菌灵、嘧菌酯等。第三类是除草剂类，常见的有草甘膦、莠去津、百草枯等。

农药残留物对人体健康有哪些影响？

农药残留物对人体的健康影响主要有急性毒性、慢性神经毒性及潜在的危害。急性毒性体现在短期内摄入高剂量的农药残留物会导致急性中毒，主要见于有机磷类和氨基甲酸酯类农药，会出现恶心、呕吐、腹痛、流涎、多汗、肌肉震颤、呼吸困难等症状，严重时可致昏迷甚至死亡。慢性神经毒性体现在长期摄入低剂量的农药残留物可能对神经系统造成持续损害，会出现认知功能下降、记忆力减退、反应迟钝、情绪异常以及外周神经病变等症状。潜在的健康危害体现在生命早期暴露和长期低剂量混合暴露导致的损害。生命早期暴露对儿童的特殊影响，可能对神经行为发育（如智力、注意力、多动症）产生不可逆的负面影响；长期低剂量混合暴露于多种农药残留物，在体内可能产生相加、协同或增强效应作用，从而导致致畸、致癌及致突变等更为严重的危害。

农药残留物可能存在于各种食物中，植物源性初级农产品是膳食暴露农药残留物最主要的来源，常见的有以菠菜、芹菜、韭菜、白菜等为代表的叶菜类蔬菜和以草莓、葡萄、黄瓜、番茄等为代表的鲜食水果。因此水果蔬菜是人们日常生活重点关注的对象。

如何科学清洗水果蔬菜？

清洗的目的是尽可能降低残留水平，使其远低于安全标准，从而减少膳食暴露风险。大部分农药残留附着在表面，因此物理的摩擦、冲刷、分离是最有效的方式。水果蔬菜清洗步骤如下：第一步，在流动的自来水下，用手或软毛刷搓洗或擦洗表面至少30秒，可以去除约60%-70%的水溶性表面残留；第二步，在清水中加入小苏打配成约1%的浓度，将蔬菜浸泡约10-15分钟，然后用流动水冲洗，能去除在碱性环境不稳定的农药残留物；第三步，焯水，将蔬菜放入沸水中快速烫煮后捞出，绝大多数农药残留物会在高温下分解、挥发或者溶入汤中。通过以上三步可以将瓜果蔬菜清洗干净。值得一提的是，针对有表皮的水果，最好是将表皮削掉。

日常生活中清洗水果蔬菜常见的误区有3个，一是使用果蔬清洗剂或洗洁剂，市售清洗剂成分复杂，可能造成二次污染，需要更多的清水才能去除清洗剂本身；二是用盐水浸泡，淡盐水对去除寄生虫或者某些细菌有帮助，但对多数农药残留物的溶解效果并不比清水好，而高浓度的盐水可能因渗透压改变导致农药更不容易溶出；三是长时间浸泡，如浸泡时间超过30分钟，可能导致农药从表面反向渗透到果蔬内部细胞，而且会增加微生物交叉污染的风险。