了解一下：饮料中胭脂红、柠檬黄、日落黄

人工色素成本更低，且在外观方面能够得到与天然色素基本一致的效果。但是过量摄入人工色素可使得人体健康受到明显的影响。本文将带您一同了解饮料中胭脂红、柠檬黄、日落黄。

它们是什么？为什么被用于饮料？

这三种色素经常被混合使用，以调配出各种吸引人的、符合消费者对水果颜色预期的色调：

胭脂红：胭脂红在饮料中最大使用剂量为0.05g/kg。胭脂红作为添加剂在合理剂量下具有安全性，且联合国粮农组织（FAO）及世界卫生组织（WHO）指出：其在食品添加剂领域合理应用具有良好的安全性。但是在加工过程中可受到铅、铜、苯胺、氯化物等物质的污染，如过量应用，可对人体健康构成潜在的威胁。在购买食品的过程中，可通过查看成分表中是否含有胭脂红或E124进行识别。

柠檬黄：柠檬黄在饮料中最大使用剂量为0.1g/kg，其获得WHO的认可，指出：每日允许摄入量在0-10mg/kg体重的前提下，具有可靠的安全性。虽然柠檬黄具有一定的安全性，呈现为基本无毒状态，但是长期超量摄入同样可对机体健康产生影响，如过敏反应等。对于儿童而言，有研究指出柠檬黄和日落黄等色素的混合物，与儿童注意力不集中、多动、冲动行为的增加有显著关联。在购买食品的过程中，可通过查看是否存在柠檬黄或E102代码进行识别。

日落黄：日落黄在饮料中最大使用剂量为0.1g/kg，其属于我国批准使用的食品添加剂，FAO、WHO等组织明确：其每日允许摄入量为0-4mg/kg体重，在该范围内不会对健康产生影响。但日落黄属于较为危险的物质，如长期超量摄入，可诱发过敏反应，甚至对肝肾功能产生不同程度的影响。在购买食品的过程中，可通过查看是否存在日落黄或E110代码进行识别。

饮料商家为什么喜欢用胭脂红、柠檬黄及日落黄

在饮料制作的过程中，通过应用色素可促使饮料颜色非常鲜亮，外观更加美观，能极大激发购买欲。色素可分为天然色素及人工合成色素，两者具有明显的区别，天然色素具有成本高的特点，在饮料制作中应用频率较低，而人工色素成本更低，且在外观方面能够得到与天然色素基本一致的效果，促使其受到商家的青睐。且相比于天然色素，此类人工合成色素更具稳定性，不易受到光照、温度、pH值等因素的影响而出现分解或性质改变的情况。

饮料中胭脂红、柠檬黄、日落黄的含量规定

任何食品添加剂的使用，其核心原则都是“剂量决定毒性”。全球各国的食品安全机构都为这些色素设定了严格的最大使用限量。以下是这三种色素在饮料（主要指果蔬汁类、风味饮料、碳酸饮料等）中的最大使用量：

胭脂红：最大使用量0.05g/kg，常见应用饮料举例为橙汁饮料、草莓味饮料、果蔬汁、果味碳酸饮料。

柠檬黄：最大使用量0.1g/kg，常见应用饮料举例为柠檬味、菠萝味汽水。

日落黄：最大使用量0.1g/kg，常见应用饮料举例为橙味、蜜桃味饮料、果味茶饮料、碳酸饮料。

最大使用量不是“推荐添加量”。正规厂家通常会以远低于此限量的标准进行添加。

且必须符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中的相关规定。

作为消费者，我们该如何应对

学会看配料表：这是最重要的一步，根据规定，所有添加的色素必须在食品配料表中明确标示。对于儿童，应尽量选择不含或少含合成色素的饮料。如果配料表很长且含多种合成色素，应谨慎选择。

不要被鲜艳的外表迷惑：颜色过于鲜艳、不自然的饮料，往往意味着更多的色素添加。天然的果汁颜色通常更柔和、不均匀。

多样化选择：不要长期、大量饮用同一品牌或同一类型的含色素饮料。多样化饮食可以分散风险。

优先选择天然替代品：选择使用天然色素的饮料，比如红色/粉色：甜菜红、红曲红、火龙果粉，黄色/橙色：β-胡萝卜素、姜黄。

胭脂红、柠檬黄、日落黄是饮料中合法使用的合成色素，它们使饮料看起来更诱人。它们的含量受国家标准（GB 2760-2024）的严格限制，在合规剂量下是安全的，但出于对儿童健康和潜在过敏的谨慎考虑，特别是对于儿童，建议尽量减少摄入。