食源性疾病高发季 要做好监测与防护

在季节交替时节，气温会呈现出忽冷忽热现象，湿度反复变化，细菌、病毒等病原体迎来繁殖高峰，食源性疾病进入高发期。每年夏秋换季和冬春交替时，医院因食物中毒、腹泻就诊的患者数量激增。而掌握科学的监测与防护技巧是守护健康的关键。

什么是食源性疾病

通俗来说，食源性疾病就是吃出来的疾病，主要指的是通过摄食被致病性微生物、化学物质或有毒动植物污染的食物，引发的感染性或中毒性疾病。无论是病毒、细菌还是农药残留、误食有毒食物，这些都可能会导致食源性疾病发生。

常见类型和症状。一是细菌性感染，主要由沙门氏菌、大肠杆菌等导致，这些细菌经常会隐藏在未煮熟的肉类以及未清洗干净的果蔬当中，当进入人体后，就会出现呕吐、腹泻甚至发热现象，老年人、儿童等体质薄弱人群的症状可能会更加严重。二是病毒性胃肠炎，主要是通过粪口途径和密切接触传播，潜伏期短，症状包括突发腹泻、呕吐、发热等，这种疾病经常会在学校等场所集中爆发，如诺如病毒感染。三是化学性中毒，比如误食亚硝酸盐，食用农药残留超标的果蔬或被重金属污染的食品，这些都有可能导致中毒，症状包括呼吸困难、口唇青紫等，严重时甚至会导致患者出现休克症状。

高发场景。一是家庭厨房，如果生肉汁水滴落、砧板生熟混用、冰箱内生熟混放，都可能因交叉感染而导致食源性疾病。二是外卖食品，如果外卖食材储存不当，加工环境脏乱、包装材料劣质，也可能会成为隐患。三是野菜采摘加工，如果采摘、加工不当，或食用有毒的野生蘑菇、野菜，采摘时被农药污染，都有可能导致中毒。

食源性疾病如何进行监测

对食源性疾病监测的重点在于做好观察和记录工作，需要及时观察症状，关注共同进食者是否存在呕吐、腹泻等症状，如果一同用餐者2人及以上出现类似症状，需要警惕发生食源性疾病的可能。需要详细记录饮食，记录近期所食食物的时间、种类、地点等，如果出现相关症状，这些信息也能够帮助医生快速定位病因。

另外，合理应用公共资源，关注当地的疾控中心以及医院所发布的食源性疾病相关预警信息，通过这些信息能够预警高风险食物。如果怀疑存在食物中毒，则需要保留剩余食物样本，必要时需携带样本，以便就医时供医生诊断和检测。

食源性疾病的防护措施

科学选择食材和水。需要选择正规渠道购买食材，避免购买来源不明食品；需查看食品标签，注意食品的生产日期、保质期以及具体储存条件。在食材处理过程中，新鲜果蔬用流动水冲洗30秒以上，必要时可削皮食用。对于无法辨别是否可食用的野生蘑菇、发芽的土豆等有毒食材以及霉变食物，应坚决丢弃，切勿尝试食用。

做好安全储存。在常温环境下熟食存放最好不超过两个小时，夏季气温比较高，需要缩短到一个小时之内，如果需要长时间存放，要放入冰箱进行冷藏，冰箱的冷藏室温度需控制在4℃以下，冷冻室-18℃以下，剩菜需分装冷藏，并尽量在24小时内食用完毕，最多只能重复加热一次，且应彻底加热至中心温度达标。

彻底加热杀灭病菌。对于禽肉、猪肉等肉类，需加热至中心温度达到75℃以上，以确保彻底杀死寄生虫和细菌。蛋类要煮到全熟，不要食用溏心蛋。

生熟分离避免交叉污染。在冰箱储存食材中，生肉等放冰箱底层，熟食、果蔬放上层。鸡蛋单独存放，避免蛋壳表面细菌污染其他食物。处理生肉后，要使用热水和洗洁精彻底清洗砧板、刀具，再切熟食。外出购物时，生肉要和其他食物分开装，避免汁水渗出污染其他食品。

养成良好个人卫生习惯。餐前便后应认真洗手，处理食物过程中也要注意手部卫生，带有水渍、食物残渣的器皿需经常清洗以保持洁净。

在季节交替时，虽然食源性疾病较为高发，但只要通过科学监测与日常防护，便能够极大地降低发生风险，从细节入手，守护每一餐的健康。