胆结石饮食护理：“要+忌”黄金法则

胆结石是一种在人体胆囊与胆道处出现的结石疾病，且结石一旦形成就不会自行消失，积极治疗和正确护理才能促进患者更快痊愈。其中，饮食护理很关键，“这也不能吃，那也不敢吃，到底该怎么吃？”相信很多胆结石患者都有这样的疑问，掌握“要+忌”黄金法则，可以让我们吃得顺心、吃得健康。

胆结石患者要这么吃

胆结石患者要吃得健康、吃得清淡、吃得规律、吃得均衡。

1.要保持清淡、低脂饮食。每人每天脂肪摄入量要控制在30～40g以内，炒菜时尽量用植物油，做菜尽量以“炖、烩、蒸”为主，补充蛋白质以优质蛋白为主，如鸡胸肉、豆腐、鱼类，既能满足营养所需，也不会过度刺激胆囊。

2.要多吃能促进胆汁分泌、排泄和降低胆固醇的食物。玉米、燕麦、薏米等谷物富含膳食纤维，长期适量食用，有助于促进胃肠道蠕动和胆汁酸的排泄，进而减少胆固醇的合成和吸收；黄瓜、冬瓜、苦瓜、西兰花等蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，既能满足日常营养所需，还能清热利湿，以及促进胆汁排泄和降低胆固醇水平；山楂、乌梅日常适量食用，用玉米须泡茶喝，也有助于促进胆汁分泌、排泄及松弛胆道括约肌。

3.要多饮水。每人每天饮水量不少于2000ml，帮助稀释胆汁和促进细菌、致癌物质、易结石物质快速排出体外。

4.要三餐规律、按时定量。千万不要因为怕麻烦、省时间就不吃早餐，要按时定量吃饭，甚至可以少食多餐，不可空腹太长时间，以减少胆汁在胆囊内的停留时间、减少胆囊负担和防止胆汁淤积。

5.要保证饮食卫生。平时不喝生水，生吃的瓜果蔬菜可以用盐水泡一泡、清洗干净，防止蛔虫引起结石。

胆结石患者忌吃这些

日常护理一定要清楚各种饮食禁忌，不能吃的千万不要碰，以免影响病情控制和症状缓解，以及导致疾病复发。

1.忌高胆固醇食物。高胆固醇饮食容易导致胆结石患者胆汁无法溶解多出的胆固醇，进而引起胆固醇结晶析出和病症加重。因此，动物内脏（心、肝、脑、肠）、蛋黄、蟹黄、奶油、全脂奶及其制品、坚果等高胆固醇食物日常要少吃。

2.忌高脂肪食物。高脂肪食物的摄入会使胆囊收缩、胆固醇饱和度等增加，这种情况下更容易形成结石；而且，一旦胆囊收缩过于频繁，还会导致胆道通畅度降低，这种情况下更容易引起胆汁排空不畅、胆汁分泌加速和胆汁淤积，引起胆结石患者病症加重（如疼痛加剧）和风险增加。因此，日常要少吃肥猪肉、肥牛羊肉、肥肠、鸡鸭蛋、油煎油炸食品及西式快餐、膨化食品等。

3.忌辛辣刺激食物。这类食物会刺激胃肠道和胆囊，引起胃肠道负担加重和胆囊收缩，一旦胆囊收缩剧烈，还容易导致患者胆道口括约肌痉挛、胆汁排出困难，诱发或加剧胆绞痛症状。因此，日常要少吃那些辛辣刺激性食物，包括辣椒及其制品（干辣椒、辣椒酱、油泼辣子）；花椒、麻椒、胡椒、芥末、孜然、咖喱等调味品；生姜、大蒜、大葱等调味料；韭菜、香菜、洋葱等具有辛辣味或刺激性气味的蔬菜；烧烤的牛羊肉等。

4.忌刺激性饮品。这类饮品会刺激胃肠黏膜和加重胃肠道不适，引起胆结石患者症状加重和风险增加。因此，日常要做到戒酒，包括白酒、啤酒、红酒及含酒精成分的饮品；也不能喝咖啡、浓茶等含有咖啡因和茶碱等刺激性物质的饮品。

5.忌一吃就躺。一吃完饭就坐着不动或躺卧，会严重影响胃肠道蠕动和消化吸收，也影响胆汁排泄，更容易出现胆固醇积累、胆汁酸比例失调，导致结石形成或症状加重。

6.忌暴饮暴食。大吃大喝、暴饮暴食容易导致胆汁大量分泌，引起胆囊剧烈收缩，诱发胆囊炎或局部绞痛。

7.忌胀气食物。这类食物会加重腹胀等不适感，增加胆囊压力。因此，日常饮食不要过多摄入马铃薯、芹菜、洋葱、萝卜、汽水饮料及酸性果汁等易胀气食物。