小作坊白酒有风险 甲醇危害不可忽视

白酒很香，老百姓在春节、中秋、国庆等传统佳节，以及婚丧嫁娶、生日聚会等重要日子，都会把各类醇香的白酒呈现在餐桌上，宴请亲朋好友。白酒主要成分为乙醇，分子式为CH3CH2OH。而白酒中可能含有的甲醇，分子式是CH3OH，同为醇类物质，但它是有害物质。那我们今天来认识一下甲醇。

甲醇概述

甲醇是一种无色、透明的液体，有酒精的外观，有温和的酒精气味，有烧灼感，密度为0.791g/cm3，沸点为64.7℃。甲醇能溶于酒精和水中。甲醇有吸湿性，极易吸收空气中的水分。甲醇可以被氧化成甲醛和CO2，也可以被还原成甲烷和H2O，同时在强酸的作用下可以产生甲基化合物。

甲醇的健康危害

部分乡镇小作坊白酒因生产条件简陋，甲醇水平往往超过安全限度。老百姓如果饮用了甲醇超标的白酒，有可能导致头痛，严重时甚至可能引起失明。

甲醇在白酒中的具体危害主要包括以下几个方面：

对中枢神经系统的危害：甲醇在人体内代谢产生甲酸和甲醛，这些物质对神经系统有麻醉作用，可能导致头痛、恶心、呕吐、视力模糊等症状。严重时，可能会引起呼吸困难、呼吸中枢麻痹、昏迷甚至死亡。

对视觉系统的危害：甲醇及其代谢产物对视神经和视网膜具有特异性毒性，会波及视神经和视网膜，使视觉变得模糊、出现双影，严重可导致失明。

代谢性酸中毒：甲醇进入人体后会被逐步代谢成甲醛和甲酸，这些代谢产物在体内不断堆积，最终打破酸碱平衡，导致代谢性酸中毒，使得血液中CO₂结合力明显下降，并表现为呼吸频率加快等典型症状。

慢性影响：持续大量暴露于甲醇可能造成慢性中毒，常见症状包括神经衰弱、植物神经调节障碍、眼部视力下降，并可能伴随皮肤干燥脱脂或皮炎。

急性中毒：短时间内大量摄入甲醇可引起急性中毒，起病阶段通常表现为轻微的上呼吸道不适，有时伴随口服后出现胃肠反应；经过一定潜伏期，患者可能出现头痛、头晕、乏力、眩晕、酒醉样表现、意识模糊、谵妄，严重者甚至可陷入昏迷。

酿酒生产工艺过程去除甲醇

原料中果胶的含量主要集中在外表部分，而在酿酒发酵的过程中，这些果胶会分解并参与甲醇的生成，因此果胶的分布直接关系到甲醇的产生量。明确来说，果胶丰富的水果皮以及薯类的外层部分，以及谷物如米和小麦的表层、谷糠及麸皮的内侧表面等，都属于果胶富集区。在酿造过程中，这些部位的果胶容易被微生物分解，进而生成甲醇。由此可见，在酿酒的每一个环节中，原料的选择起着决定性作用，应优先采用果胶含量低、未经变质的新鲜原料，并在发酵、蒸馏等工艺过程中，通过科学合理的方法有效控制甲醇的生成量和残留浓度，而对于那些果胶含量较高的原料或辅助材料，则可采取蒸汽闷料处理（如将原料置于蒸汽中约30分钟），以降低果胶含量、减少甲醇产生，同时尽可能保留原料的风味和营养。

在蒸馏过程中，初次蒸出的“头酒”甲醇含量较高，应优先用于工业酒精生产。甲醇的精馏系数随酒精浓度的提高而增加，因此在高浓度酒精中，甲醇更容易被分离出来。通过提高回流比，可以提高酒精浓度，从而实现甲醇与酒精的分离。甲醇既可能出现在前段，也可能出现在尾段，因此严格采用截头去尾的方法，也能在一定程度上降低甲醇含量。

甲醇的检测与监管

依据我国《蒸馏酒及配制酒食品安全国家标准》（GB 2757-2012）中的相关要求，所有以谷物作为原料酿造的白酒，其甲醇含量必须控制在不超过0.6克/升的安全范围之内；而以其他原料生产的白酒，其甲醇含量不得超过2.0克/升。这两个标准都是在100%酒精度折算的基础上制定的。

检测方法：目前，白酒中甲醇的测定依据是《食品安全国家标准 食品中甲醇的测定》（GB 5009.266-2016），实验室所使用的检测仪器为气相色谱仪。该方法能准确测定白酒中的甲醇含量，为食品安全提供安全保障。

监管措施：为了确保消费者饮用安全，甲醇含量超标的白酒不得上市销售。白酒行业的监管具有综合性，所涉监管部门较多，主要由国家发改委、国家工信部、国家卫健委、市场监管总局及地方各级人民政府相应职能部门等共同构成。

结语

综上所述，甲醇在白酒中的危害不容忽视，消费者应选择正规厂家生产的白酒，并注意查看产品是否符合国家卫生标准。